Các cấp độ cay của mì Hàn Quốc

Các cấp độ cay của mì Hàn Quốc đang khiến giới trẻ rầm rộ tìm hiểu. Mì cay cấp độ 7 đã đem đến một thử thách tột độ cho giới trẻ trong thời gian qua, tuy nhiên cấp độ 7 vẫn chưa phải là đỉnh điểm. Giới ẩm thực phân chia độ cay từ cấp 1 đến cấp 10, độ cay cao nhất được mô tả là có thể "phá nát mọi giác quan" của con người.

Các cấp độ cay của mì Hàn Quốc

Trào lưu thử sức với mì cay 7 cấp độ vẫn đang là đề tài được các bạn trẻ bàn luận trong những ngày qua. Nhiều bạn dựa vào “kinh nghiệm” ăn ớt lâu năm của mình, bước vào tiệm và tự tin gọi tô mì có cấp độ cay cao nhất, để rồi sau đó “vừa ăn vừa khóc” hay thậm chí là bỏ dở nửa chừng. Vậy 7 cấp độ của mì cay được tính như thế nào? Với xu hướng hiện nay, các tiệm mì cay đang mọc lên như nấm, liệu độ cay của mỗi quán có khác nhau?

Cấp độ cay của mì cay không thể đánh giá đơn thuần bằng cách quy mỗi cấp độ tương đương với một quả ớt.

Độ cay có một cách tính riêng đã được thế giới công nhận từ lâu. Cụ thể, con người cảm nhận được vị cay khi lưỡi tiếp xúc với chất capsaicin (tên gốc: capsaicinoids) truyền đến các dây thần kinh vị giác. Dựa theo đó, một nhà hóa học Mỹ tên là Wilbur Scoville đã làm một cuộc thực nghiệm để đo vị cay nhỏ nhất mà con người có thể cảm nhận được, từ đó "đếm" lượng capsaicin đã tiếp xúc. Vào năm 1912, Scoville đã đưa ra bảng đo độ cay (SHU) với trên 20 cấp độ, về sau ngành ẩm thực đơn giản hóa độ cay bằng 10 cấp độ.

Các cấp độ cay của mì Hàn Quốc

Để xác lập thang đo, ban đầu Wilbur Scoville pha tinh chất ớt tươi với nước đường. Hợp chất này do một nhóm (thường là năm người) thử, nếu vẫn còn cảm thấy cay thì tiếp tục pha loãng. Khi gần như không còn cảm giác cay nữa thì mức độ pha loãng sẽ được dùng để xác định độ cay của ớt.

Chẳng hạn, một loại ớt không có chất capxaixin thì có độ cay bằng không, có nghĩa là ngay cả khi không pha loãng thì cũng vẫn thấy không cay. Đối với các loại ở cay thì một độ cay 300.000 có nghĩa là tinh chất từ ớt này phải được pha loãng 300.000 lần thì mới không còn cảm nhận được có chất capsaicin.

Các cấp độ cay của mì Hàn Quốc không thể đo bằng số lượng quả ớt

Phương pháp này có điểm yếu là dựa vào cảm nhận chủ quan của người thử vì không phải ai cũng cảm nhận giống nhau (ví dụ người Thái và người châu Âu sẽ cảm nhận độ cay khác nhau).

Có thể nói, mì cay cấp độ 7 đã đem đến thử thách tột độ cho giới trẻ thời gian qua tuy nhiên đó vẫn chưa phải là đỉnh điểm. Độ cay cấp 10 được mô tả là có thể tàn phá mọi giác quan, và còn nhiều cấp cao hơn nữa nằm ngoài quy định của ngành ẩm thực. Tuy nhiên, để đảm bảo sức khỏe cho người dùng có lẽ các chuyên gia ẩm thực cũng sẽ không mạo hiểm đưa độ cay cấp 10 vào danh sách thực đơn.

Trào lưu ăn mì cay Hàn Quốc

Mì cay là món ăn rất phổ biến ở Hàn Quốc. Trong trào lưu ẩm thực xứ Hàn xâm nhập vào nước ta ngày càng mạnh mẽ, nhiều nhà hàng, quán ăn kinh doanh món ăn Hàn từ lâu đã phục vụ món ăn này. Nhưng phong trào ăn mì cay chỉ rộ lên khoảng hơn 1 năm nay. Chiều lòng “thượng đế”, hàng quán kinh doanh mì cay ngày càng nhiều. Món mì cay được nấu khá đơn giản với nước dùng, mì, kim chi và các loại hải sản như tôm, mực, cá, sò, bò viên, thịt…

Điểm thu hút của món ăn này chính là vị cay được phân chia nhiều cấp độ. Một số nhà hàng tạo vị cay cho mì từ loại ớt có tên Naga Viper, loại ớt này được xếp loại cay vô địch thế giới. Ớt Naga Viper có nguồn gốc ở Anh, được các nhà khoa học khuyến cáo cẩn trọng trong sử dụng, nhất là trong ẩm thực. Tuy nhiên, phần lớn nhà hàng phục vụ mì cay sử dụng những loại ớt bột có nguồn gốc từ Hàn Quốc trộn lẫn ớt bột trong nước.

Các cấp độ cay của mì Hàn Quốc. Giới trẻ đổ xô đi ăn mì cay

Chủ quán mì cay ở trên đường 3/2 (TP. Cần Thơ) tiết lộ, để phân chia cấp độ cay của mì từ 1 đến 7, quán dùng… muỗng canh để đo. Nghĩa là 1 tô mì cấp độ 1 được nêm 1 muỗng ớt, cứ thế tăng dần cho tới 7. Thực khách quen ăn cay có thể kêu tô mì cấp độ 3, hoặc 4 thì đã thấy vị cay nồng, tê rần môi, lưỡi. Để thử sức chịu đựng của mình, khách ăn tô mì cấp độ 5 đã thấy người phừng phừng muốn bốc hỏa… Có người đến ngày hôm sau mới quên được vị cay ở đầu lưỡi.

Thời gian trước, để lôi kéo khách những quán mì cay thường tổ chức chương trình khuyến mãi như thực khách ăn hết một tô mì cấp độ 7 sẽ được tặng 500.000 - 1.000.000đ. Một số bạn trẻ đã hào hứng tham gia, có người thành công, cũng có người bỏ cuộc sau 1-2 đũa đầu tiên. Nguy hiểm nhất, đã có người suýt phải nhập viện vì cố ăn cay.

Đầu tháng 6/2016, mạng xã hội lan truyền clip một thanh niên tên Vũ (30 tuổi, ở TP. Rạch Giá, Kiên Giang) đã tham gia thử thách ăn tô mì cay cấp độ 7 ở một quán mì. Trong lúc ăn, mồ hôi của anh Vũ chảy đầm đìa, nhễ nhại, mặt đỏ au, nước mắt, nước mũi không ngừng chảy. Sau vài phút cố gắng ăn lấy ăn để, thanh niên này cũng đã chinh phục thử thách và nhận lấy phần thưởng 500.000đ.

Các cấp độ cay của mì Hàn Quốc. Hình ảnh bát mì cay

Clip này thực hiện đã hơn nửa năm trước, nhưng gần đây chủ quán mì mới cho đăng tải nhằm quảng cáo cho quán. Họ không ngại ngần phong cho thanh niên này là “thánh mì cay”. Anh Vũ từng chia sẻ, mình vốn có thói quen ăn cay từ nhỏ và mỗi bữa ăn thường ăn kèm rất nhiều ớt. Vì vậy, biết quán mì cay có chương trình khuyến mãi, anh muốn thử sức ăn cay của mình tới đâu.

Tuy nhiên “hậu cảnh” thê thảm là điều mà nhiều người không biết. Đó là mục tiêu vừa hoàn thành, anh Vũ liên tục nôn ói, toàn thân nóng bừng khó chịu. Nghiêm trọng hơn, dạ dày anh đau thắt từng cơn, bạn bè đã tính tới chuyện đưa anh nhập viện. Anh Vũ phải chịu cảm giác nóng ran trong người suốt 1 ngày thì cơ thể mới trở lại bình thường.

Cũng sau lần thử thách đó, anh Vũ tự dặn bản thân phải thận trọng hơn nữa với sở thích ăn cay của mình. Anh cũng tiết lộ từng tham gia chinh phục nhiều cuộc thử thách ăn món cay kèm với mù tạt và đều vượt qua, nhưng đến tô mì cay “tàn phá” đó đã khiến anh nhớ đời. Đối với người ăn cay “có cỡ” như anh Vũ còn bị vị cay “tàn phá giác quan” thì với những ai không quen ăn cay, việc cố gắng thể hiện là điều hết sức nguy hiểm.

Tác dụng của chất cay

Chất cay capsaicin là diệt vi trùng nên thường được dùng để bảo quản thực phẩm, giữ cho thức ăn lâu hư. Ngoài ra cũng được dùng để bào chế băng hoặc cao dán, nhờ tác dụng làm thông sự bế tắc của máu.

Một thử nghiệm của Hàn Quốc cho thấy lượng mỡ ở 100 người phụ nữ chuyển sang chế độ ăn thường xuyên có ớt đều giảm xuống một cách rõ ràng.

Một khám phá mới của các nhà khoa học Anh thì khẳng định capsaicin gây đỏ, nóng có thể tiêu diệt các tế bào ung thư bằng cách tấn công trung tâm năng lượng của chúng, nên capsaicin có khả năng giết chết tế bào ung thư tiền liệt tuyến ở đàn ông.

Cấu trúc phân tử của chất cay capsaicin có trong quả ớt

Ngoài ra, capsaicin còn được cho là giúp giảm đau bằng cách làm giảm hợp chất P (chất vận chuyển thần kinh giúp truyền tín hiệu cơn đau). Điều này nghe có vẻ hơi lạ nhưng có nhiều bằng chứng ủng hộ quan điểm trên. Các nhà khoa học còn cho rằng, có thể sử dụng chất nóng từ quả ớt để làm thuốc chống viêm khớp. Hiện đã có những loại kem có chứa capsaicin để bôi lên da nhằm giảm đau và chữa khớp nhưng nó thường gây cảm giác bỏng rát.

Từ nghiên cứu, các nhà khoa học cho biết, khi chúng ta cắn một miếng ớt cay, vị cay kích thích mạnh, khiến não bộ bài tiết ra chất hóa học làm giảm bớt đau đớn và sinh ra một chút khoái cảm. Trong ớt còn chứa một số chất giúp máu lưu thông tốt, tránh được tình trạng kết tụ tiểu cầu, dẫn đến bệnh nhồi máu cơ tim. Ớt còn có tác dụng ngăn ngừa huyết áp cao và giảm béo. Đây là tác dụng của capsaicin, chất có tác dụng kích thích các đầu dây thần kinh, làm giãn nở mao mạch, sinh ra hiện tượng đổ mồ hôi, đồng thời kích thích cơ thể đạt đến đỉnh điểm thăng hoa.

Khuyến cáo ăn mì cay có thể dẫn đến nhiều tác hại đến sức khỏe 

Tuy nhiên, dược điển y khoa xem chất cay capsaicin là một loại chất độc. Đây là một hóa chất có tác dụng làm cho quả ớt có vị cay nóng. Nếu ở dạng tinh khiết, loại hóa chất này có thể gây tử vong cho bất kỳ ai thử nuốt nó.

Đến một lượng nhất định, chất Capsaicin sẽ gây nóng và bỏng rát khi tiếp xúc với làn da người. Những nơi có niêm mạc như phủ tạng bao gồm ruột, bao tử, hệ hô hấp, vùng bên trong khoang miệng mũi sẽ bị tổn hại nếu ăn cay quá độ. Dùng ớt quá độ và trong một thời gian dài có thể làm chết dần hệ thần kinh.

Các cấp độ cay của mì Hàn Quốc có thể làm tê liệt dây thần kinh

Những hệ thần kinh bị ảnh hưởng bao gồm vị giác, cơ quai hàm; và do đó sự cảm nhận về độ cay cũng giảm đi, nên bạn cho rằng mình lên cấp độ. Có người ăn cả trái ớt vẫn không có phản ứng gì tức thời, nhưng có người chỉ cần cắn một miếng thôi là nước mắt mũi giàn giụa, mồ hôi toát ra, tim đập nhanh, máu dồn, đầu bưng bưng, tai nhức ù ...

Khi ăn cay trong người sẽ tiết ra chất Endorphine gây hưng phấn (có tác dụng gần giống như thuốc phiện), chất này được phỏng đoán là lý do làm cho ghiền ăn cay.

Quả ớt càng cay, chất capsaicin (độc tố) càng nhiều.

Do đó , việc thử thách ăn mì cay cấp độ cao của giới trẻ dường như đang là sự đầu độc sức khỏe của bản thân một cách từ từ. Khi bạn ăn cay cấp độ cao hơn hẳn mọi người không hẳn là mình có sức khỏe hơn mọi người đâu nhé! Hơn nữa, ăn mì cay trong tình hình thời tiết nóng như hiện nay sẽ khiến cơ thể gặp rất nhiều vấn đề rắc rối về sức khỏe. Đơn giản là món mì không tốt cho những người có tiền sử mắc bệnh trĩ, bởi ăn cay là một chất kích thích cần hạn chế nếu không muốn bệnh tình nặng thêm. Và thậm chí có nguy cơ tử vong do đột tử vì ăn quá cay kết hợp với thời tiết quá nóng như hiện nay. Nếu trong trường hợp ăn bị cay quá, hãy dùng các thức uống có sữa sẽ làm giảm được chất cay, còn dùng nước chỉ giảm được độ cay phần nào mà thôi.

Các cấp độ cay của mì Hàn Quốc. Những loại ớt cay nhất thế giới

1. Ớt được đánh giá theo bảng tiêu chí ‘Scoville scale’. Trở lại những năm 1912, dược sĩ người Mỹ Wilbur Scovill đã thực hiện một thí nghiệm kiểm tra lượng capsaicin trong rất nhiều loại ớt. Capsaicin là một hợp chất hóa học tạo ra cảm giác cay nóng trong miệng. Lượng này sẽ được đo bằng bảng đơn vị Scoville Heat Units (SHU); một capsaicin thuần túy có giá trị bằng 16million SHU.

Loại ớt ít cay nhất theo như bảng nhiệt này là các loại ớt chuông ngọt vẫn được bày bán trong các siêu thị, có giá trị theo bảng scole bằng 0, vì vậy, nó hoàn toàn không cay.

2. Ớt anh đào pimiento – thường được tìm thấy trong món nhồi ô liu xanh Tây Ban Nha – độ cay 100-900 SHU.

3. Ớt Peru Rocotillo, thường có màu xanh hoặc vàng, có độ cay từ 1,000-2,500 SHU

4. Loại gia vị rất nổi tiếng, món nước sốt Tabasco, có độ cay 2,500-5,000 SHU (vì thế nhớ cho một ít vào món Bloody Marys của bạn thôi nhé). Ở cùng mức cay này là loại ớt jalapeño (tên loại ớt này được đặt theo tên của thị trấn Xalapa, Mexico, nơi đầu tiên trồng chúng), trong ảnh, có độ cay khoảng từ 2,500-10,000 SHU.

5. Cũng thường được để trong nhà bếp, nhưng trên một kệ cao hơn nhiều – Scoville nói – là loại ớt cayenne pepper, có độ cay 30.000-50.000 SHU.

6. Chủ yếu được sử dụng trong các món Thái và Hàn Quốc, ớt mắt chim có độ cay theo bảng Scole là 50.000-100.000 SHU.

Ngược lại, lại ưa chuộng loại ớt Scotch Bonnet, như hình trên, loại ớt thường được người dân ở Guyana gọi là “quả cầu lửa” (100,000-350,000 SHU). Loại ớt có độ cay tương tự như vậy là loại ớt có tên gọi Madame Jeanette, một loại ớt chuông có màu vàng cam đến từ vùng Suriname (cũng có độ cay 100,000-350,000 SHU).

8. Loại ớt Red Savina được phát triển từ giống ớt habanero nổi tiếng, để thành loại ớt cay hơn (liệu những người này có mất trí không nhỉ). Đặc trưng bởi màu đỏ đậm, loại ớt này có độ cay khoảng từ 250.000 và 450.000 SHU.

9. Nếu bạn đang đi du lịch ở Đông Bắc Ấn Độ, Bangladesh, phải rất cẩn thận nếu ai đó cố gắng để cám dỗ bạn với cà ri có chứa loại ớt Bhut Jokolia. Nó còn được gọi là ‘Ghost Pepper – đúng như những gì bạn sẽ cảm thấy ngay sau nếm nó, vì nó được đánh giá có độ cay hơn 1 triệu SHU.

10. Đứng đầu trong bảng xếp hạng các loại ớt (có lẽ là thực vật nói chung) là giống ớt Trinidad Moruga Scorpion, loại ớt có vị cực cay. Được ví như con quái thú dưới hình dạng quả cầu lửa, đây là loại ớt trồng được đánh giá là cay nhất thế giới. Mặc dù ban đầu vị của nó rất ngọt ngào, sau đó nó sẽ trở nên càng ngày càng cay, với độ cay lên tới 2.000.000 SHU.

• Những món nên ăn khi đi thi

• Những món nên tránh khi đi thi

• Những món ăn ngon gây nguy hại sức khỏe