Cách làm bánh chay ngon đúng truyền thống

Cách làm bánh chay ngon đúng truyền thống không không hề khó, đây là cách làm bánh chay rất đơn giản lại đảm bảo được độ ngon của bánh, đúng truyền thống và mang đậm màu sắc văn hóa Việt.

Cách làm bánh chay ngon đúng truyền thống

Bánh chay cùng với bánh trôi là hai thức bánh rất truyền thống của người Việt Nam mỗi dịp tết Hàn thực, thậm chí ngày này để cho dễ nhớ người ta còn gọi là tết bánh trôi bánh chay.

Theo truyền thuyết kể lại sự tích và lý do bánh trôi bánh chay trở thành món bánh truyền thống vào ngày này bắt nguồn từ một điển tích của Trung Quốc. Nhưng cũng có tích kể lại rằng bánh trôi bánh chay có từ thời Hùng Vương và tục làm hai thứ bánh này để nhắc nhớ về sự tích “bọc trăm trứng” của Âu Cơ. Không đơn thuần là những loại bánh quen thuộc trong tết Hàn thực, bánh trôi, bánh chay còn là nét văn hóa của người Việt.

Cách làm bánh chay ngon đúng truyền thống: Món bánh không thể thiếu dịp tết Hàn thực

Bánh trôi, bánh chay đã trở thành những món ăn truyền thống trong ngày tết Hàn Thực của người Việt. Vào ngày mùng 3 tháng 3 âm lịch hàng năm - tức tết Hàn thực, người Việt thường làm bánh trôi, bánh chay, nấu xôi chè lễ Phật và cúng gia tiên như một cách tưởng niệm người thân trong những ngày tháng cuối xuân.

Tuy bánh trôi, bánh chay là loại bánh dễ làm nhưng để có được viên bánh ngon, người làm bánh cũng phải lựa chọn nguyên liệu rất cầu kỳ. Gạo làm bánh trôi, bánh chay phải kén được nếp cái hoa vàng và pha theo tỷ lệ cứ 8 tám phần hoặc 9 phần nếp với 1 đến non 2 phần gạo tẻ. Bánh trôi làm bằng bột nếp nhào nặn với nước, có nhân bằng đường phên già. Đường làm nhân bánh trôi ngon nhất là đường phên Dương Liễu, Cát Quê, với những miếng đường đỏ thắm, rắn đanh và giòn, hương thơm mát.

Cách làm bánh chay ngon đúng truyền thống: Món bánh không thể thiếu dịp tết Hàn thực

Cũng làm từ chất liệu bột như bánh trôi nhưng kích thước của viên bánh chay thường to hơn với nhân bánh được làm từ đậu xanh nấu chín trộn với đường và dừa nạo sợi. Muốn có viên bánh chay ngon, người ta thường chọn giống đỗ tiêu hạt nhỏ, thơm để làm nhân. Bánh chay được đựng trong bát, chan thêm một chút chè đường quấy với bột đao hay bột sắn dây ướp hoa bưởi. Tùy nơi, người ta có thể rắc thêm chút vừng, hoặc dừa hay đỗ xanh lên mặt bánh.

Bánh chay có từ bao giờ?

Tìm hiểu về món bánh này không ít người tò mò chúng có từ bao giờ, có thể nói bánh chay có nguồn gốc từ Trung Quốc với điển tích liên quan đến ông Giới Tử Thôi.

Chuyện kể rằng, vào thời Xuân Thu (770 - 221), vua Tấn Văn Công nước Tấn, gặp loạn nên phải bỏ nước lưu vong sống cảnh nay trú nước Tề, mai ở nước Sở. Bấy giờ, có một hiền sĩ tên là Giới Tử Thôi, theo phò vua đã giúp đỡ nhiều mưu kế. Một hôm, trên đường lánh nạn, lương thực cạn kiệt, Giới Tử Thôi phải lén cắt một miếng thịt đùi mình nấu lên dâng vua. Vua ăn xong, hỏi ra mới biết đem lòng cảm kích vô cùng.

Cách làm bánh chay ngon đúng truyền thống: Món bánh không thể thiếu dịp tết Hàn thực

Giới Tử Thôi theo phò vua Tấn Văn Công trong vòng mười chín năm trời, cùng nhau nếm mật nằm gai, khổ luyện thành tài. Về sau, Tấn Văn Công dành lại được ngôi vương, trở về làm vua nước Tấn, phong thưởng rất hậu cho những người có công khi tòng vong, nhưng lại quên mất Giới Tử Thôi. Giới Tử Thôi cũng không oán giận gì, nghĩ mình theo vua phò vua là chuyện nên làm, ông cho rằng những việc đó đâu có gì đáng nói.

Vì thế, ông về nhà đưa mẹ vào núi Điền Sơn ở ẩn. Tấn Văn Công về sau nhớ ra, cho người đi tìm Tử Thôi. Nhưng vì là người không tham danh vọng, Tử Thôi nhất quyết không quay về lĩnh thưởng, Tấn Văn Công ra lệnh đốt rừng (muốn thúc ép Tử Thôi quay về). Không ngờ Tử Thôi quyết chí, hai mẹ con cùng chịu chết cháy trong rừng. Vua đau lòng, thương xót nên đã lập miếu thờ và hạ lệnh trong dân gian phải kiêng đốt lửa ba ngày, chỉ ăn đồ nguội nấu sẵn tưởng niệm Giới Tử Thôi.

Cách làm bánh chay ngon đúng truyền thống: Món bánh không thể thiếu dịp tết Hàn thực

Từ đó bánh chay ra đời, như một cách để nhớ về Giới Tử Thôi, về công lao to lớn mà ông đã hy sinh.

Cách làm bánh chay ngon đúng truyền thống

Dù có bắt nguồn từ đâu hay do người Việt sáng tạo ra thì bánh chay vẫn mang đặc trưng văn hóa của người Việt. Cách làm bánh chay khá giống với bánh trôi nhưng mỗi loại bánh lại có hương vị riêng không thể lẫn. Cách làm truyền thống khá đơn giản và được làm như sau:

Nguyên liệu:

Bột nếp giống bột làm bánh trôi

Nhân đỗ chín đã trộn đường và đỗ chín còn nguyên hạt

Bột năng

Cách làm bánh chay ngon đúng truyền thống không khó

Dừa nạo

Đường

Các bước làm cũng hết sức đơn giản, bạn nặn bánh giống như bánh trôi chỉ khác một chút là bánh làm to hơn đường kính khoảng 3 đến 3,5 cm và nhân bằng đỗ đã hấp chín. Nặn bánh như bình thường và cho ra bát con. Thông thường mỗi bát sẽ có 2-3 viên bánh.

Bánh chay ngon hay không chính là ở chan bánh. Để làm nước chan bánh ngon đầu tiên quấy bột năng (sắn dây hoặc bột đao) với nước pha đường, kèm một chút nước gừng, đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho bột hơi sánh lại và không bị cháy khét ở đáy nồi. Lúc bắc ra chờ cho nước bớt nóng cho thêm ít vani để tăng độ thơm của bánh.

Trước khi tướt nước chan bánh vào bát, cho thêm vài sợi dừa và một ít hạt đỗ đã hấp chín. Như vậy là bạn đã có món bánh chay hoàn hảo để thắp nhanh gia tiên và để gia đình thưởng thức rồi.

• Tết bánh trôi bánh chay có quan trọng không
• Tết Hàn thực có ý nghĩa gì
• Văn khấn Tết Hàn thực đúng truyền thống
• Tết Hàn thực là gì và Tết Hàn thực ngày bao nhiêu