Giá đỗ có tốt không và giá đỗ không nên ăn trong trường hợp nào

Giá đỗ có tốt không và giá đỗ không nên ăn trong trường hợp nào. Giá đỗ (hay còn gọi là giá, giá đậu, củ giá hoặc quả giá) là hạt đậu nảy mầm, dài chừng 3 đến 7 cm. Đây là một loại thực phẩm, một loại rau rất thông dụng trong đời sống hàng ngày.

Giá đỗ có tốt không và giá đỗ không nên ăn trong trường hợp nào

Phải khẳng định giá đỗ là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, dễ làm, dễ ăn và rẻ tiền.

Giá đỗ giàu vitamin đặc biệt là vitamin C, khoáng chất, amino acid, protein và chất có nguồn gốc thực vật (phytochemicals), những chất cần để mầm cây phát triển, cũng là các chất bổ dưỡng cho người. Ăn giá hay mầm ngũ cốc cũng là một cách để tăng giá trị dinh dưỡng và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của các loại đậu và ngũ cốc.

Trong 100g giá đỗ xanh có 5,5g protid, 5,3g glucid, 38g Ca, 91mg P, 1,4mg Fe, 0,2mg vitamin B1, 0,13mg vitamin B2, 0,75mg vitamin PP, 0,09mg vitamin B6, 10mg vitamin C, đặc biệt rất giàu vitamin E với hàm lượng 15-25mg và cung cấp 44 calo.

Giá đỗ có tốt không và giá đỗ không nên ăn trong trường hợp nào

Giá đỗ thực sự là một món ăn bổ dưỡng chữa bệnh, với các công dụng chính như sau:

Dễ tiêu, giảm béo

Giá đỗ có đủ chất dinh dưỡng, nhiều vitamin, giàu protein (ngang với sữa) nhưng lượng calo lại rất thấp. Chất béo trong giá đỗ nhiều nhưng không gây đầy bụng nên đặc biệt thích hợp với những người làm việc trí óc nhiều. Loại chất béo thực vật này còn công hiệu điều trị chứng thừa cholesterol máu đang ngày càng phổ biến nên luôn được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tim mạch hay đang cần chế độ ăn kiêng giảm béo.

Giải độc

Thành phần vitamin phong phú với hàm lượng cao nên loại rau này có thể khử gốc tự do, giải độc đa năng nội ngoại sinh với nhiều nguồn gốc khác nhau, kể cả thạch tín.

Tăng cường hormon nữ

Mật độ tế bào tăng trường và các nguyên tố vi lượng có trong giá đỗ, đặc biệt là kẽm, omega3, các chất chống oxy hóa chính là những tố chất cần thiết cho phụ nữ, tăng lượng oestrogen cao, giúp kéo dài tuổi xuân, ít mắc rối loạn kinh nguyệt, quá trình mãn kinh diễn ra chậm hơn.

Chữa nhiều bệnh

Trước hết là giảm béo. Tiếp đến là các bệnh tim mạch, huyết áp, cholesterol máu cao, ung thư, thoái hóa khớp, parkinson, alzheimer...

Giá đỗ có công năng thanh nhiệt giải độc, hạ hỏa, chỉ khát, thông tiểu, tiêu thực, trị bụng đầy tức, đi tiêu phân sống. Nó lại sinh tân dịch nên dùng tốt sau lao động ngoài nắng nóng. Giá đỗ có khả năng giải độc nói chung và một số kim loại độc, giải rượu. Khi khô cổ, khản tiếng, ngậm giá đậu cũng khỏi.

Theo Tây y, giá đỗ ngoài các vitamin, khoáng còn chứa men tiêu hóa, tốt cho trẻ biếng ăn.

Đỗ sau khi ngâm thành giá thì giá trị dinh dưỡng tăng cao: Vitamin B2 tăng 2-4 lần, caroten tăng 2 lần, vitamin C tăng 40 lần, vitamin B12 tăng 10 lần, nhóm B tăng 30 lần. Do đó, nó có khả năng khử gốc tự do, chống ôxy hóa, phòng chống viêm, ung thư, đặc biệt là ung thư vú. Vitamin E giúp thụ thai, chữa hiếm con, hạn chế phát triển bệnh Parkinson, chống xơ vữa mạch máu.

Cải thiện sinh lý cho nam giới 

Đối với nam giới, chất bổ dưỡng quan trọng để gia tăng khả năng sinh sản là vitamin C và kẽm. Vitamin C là chất chống oxy hóa có mặt trong huyết tương của tinh trùng, giúp tinh trùng không bị vón cục và dính kết, vì vậy làm tăng cơ hội thụ thai.

Giá đỗ có tốt không và giá đỗ không nên ăn trong trường hợp nào

Cảnh báo mất an toàn thực phẩm

Giống như nhiều loại thực phẩm (rau, củ, quả) khác ở Việt Nam hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất giá sử dụng hóa chất của Trung Quốc từ đầu đến cuối khâu sản xuất để sản xuất ra những cọng giá ăn không rễ, mập mạp, trắng đẹp bắt mắt, tăng trưởng nhanh... hóa chất dùng để ngâm giá và pha nước tưới giá cũng là củaTrung Quốc, một loại bột màu trắng. Những sản phẩm này được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường.

Với sự “trợ giúp” của hóa chất, chỉ cần ủ đậu vài tiếng rồi ngâm nước vôi, sau đó cách 3 tiếng thì tưới nước một lần. Nước phải xử lý bằng cách pha một thứ bột. Các lu giá đến ngày thứ 2 có thể ngâm với thuốc chống rễ được rồi. Ngày thứ 2 và ngày thứ 3 ngâm với thuốc này khoảng 15 phút mỗi lần ngâm, qua hôm sau là ra giá”.

Vì vậy thực sự không nên ăn giá đỗ khi mua ở ngoài, mà nên làm tại nhà hoặc tại nơi biết rõ được nguồn gốc.

Giá đỗ có tốt không và giá đỗ không nên ăn trong trường hợp nào – cách làm tại nhà

Làm giá đỗ tại nhà thì xác định là có rất nhiều rễ, thân giá có thể sẽ không béo mập, nhưng được cái an toàn. Có mấy cách tự làm giá như sau:

Cách 1: Ủ giá bằng khăn bông to hoặc vải – phù hợp với các gia đình ở thành phố Chuẩn bị: Đậu xanh (đậu đen, đậu nành); Khăn mùi xoa; Khăn bông to (hoặc vải);Rổ đế cao 2cm.

Bước 1: Đậu xanh (đậu đen, đậu nành) sau khi mua về đem đãi cho sạch. Sau đó ngâm vào nước sôi để nguội khoảng 38 độ C và để qua đêm khoảng 8-12 tiếng để đậu nảy mầm. Bằng cách này, đậu cũng sẽ no nước và có nhiều dinh dưỡng hơn. Khi thấy toàn bộ đậu xanh đã ngâm nhú mầm nhỏ, đem bỏ đậu vào rổ và xả sơ qua nước lạnh 1 lần. Bước 2: Lấy khăn mùi xoa trải dưới đáy rổ nhựa đã chuẩn bị, sau đó dàn đều đậu xanh (đậu đen, đậu nành) lên khắp bề mặt khăn. Bước 3: Lấy chiếc khăn bông đã chuẩn bị gấp làm tư, sau đó thấm nước rồi trùm lên đậu đã trải đều trong rổ nhựa và đem đặt vào chỗ tối. Bước 4: Khoảng hơn 1 tiếng thì dùng ca hoặc ly rót nước lạnh thấm đều bề mặt khăn bông, khoảng 20 lần/ ngày. Khoảng 3 ngày sau thì có thể lấy giá đỗ ra rửa sạch và sử dụng.

Cách 2: Ủ giá đỗ bằng tro bếp Cách làm giá đỗ này chỉ phù hợp với những gia đình nấu nướng bằng than củi. Nếu ủ bằng tro bếp, cọng giá đỗ sẽ căng tròn, ngọt và có cảm giác mát dịu khi thưởng thức. Chuẩn bị: Đỗ xanh (đỗ đen); Rổ dày: 1 cái (càng dày càng tốt để tro khỏi bị lọt ra ngoài) Cách làm: Đổ tro bếp vào rổ dày, tưới một ít nước lên bề mặt rồi dung tay phả và ấn nhẹ sao cho bề mặt tro trong rổ bằng phẳng (lớp tro khoảng 3 cm là được). Dàn đều hạt đậu lên bề mặt lớp tro, sau đó phủ lên bề mặt lớp đậu một lớp tro khác (dày khoảng một nửa lớp tro dưới đáy) và tưới nước nhẹ nhàng, sau đó đem rổ đặt vào chỗ tối. Mỗi ngày tưới nước để giữ ẩm cho rổ giá đỗ khoảng 2 lần là vừa. Khoảng 3 ngày là có thể đem giá đi rửa sạch và thưởng thức.

Với trường hợp để cọng giá nảy mầm quá lớn, thân cọng giá có màu tím và đã có rễ và lá xanh. Nếu ăn cọng giá này sẽ rất đắng.

Hiện nay trên thị trường đã có bán thiết bị làm giá đỗ (máy làm giá đỗ đa năng).

Giá đỗ có tốt không và giá đỗ không nên ăn trong trường hợp nào

Ăn bao nhiêu giá đỗ một ngày và ăn như thế nào?

Giá đỗ có thể ăn sống riêng hoặc thường kèm với các món rau sống khác. Tất nhiên trước khi ăn phải rửa sạch. Giá đỗ thường thấy đi kèm với bánh xèo, phở, bánh tráng cuốn thịt heo, … cơ bản nhất là xào với thịt bò, bê.

Tuy giá đỗ rất bổ và rất tốt cho sức khỏe, nhưng các chuyên gia khuyên mọi người không nên ăn quá 550g giá sống mỗi ngày, do có thể có cả chất độc trong giá sống. Đặc biệt không ăn giá đỗ khi bụng đói vì sẽ không tốt cho dạ dày.

Gan lợn xào giá là món ưa thích của không ít người, nhưng thực ra hoàn toàn không nên kết hợp chúng với nhau. Lý do: gan lợn có hàm lượng đồng và sắt rất cao (mỗi 100 g gan lợn có chứa 2,5 mg đồng và 25 mg sắt). Khi xào lẫn, trong thời gian chờ tiêu hóa,vitamin C bị oxy hóa biến giá thành chất bã, gần như không còn dinh dưỡng.

Giá đỗ có tính giải các chất độc nhưng nó cũng giải luôn tác dụng của thuốc, vì thế nếu bạn đang uống thuốc điều trị một căn bệnh nào đó thì không nên ăn giá đỗ cùng lúc hoặc gần với khi uống thuốc.

Do đặc điểm tính hàn, gây lạnh nên những người thể hàn, chân tay lạnh thiếu lực, đi ngoài phân lỏng không nên ăn giá đỗ. Nếu cố tình ăn giá đỗ, nhất là ăn với số lượng nhiều sẽ khiến khí huyết ngừng trệ khiến người mệt mỏi, đau nhức cơ bắp, tỳ vị yếu dẫn đến bệnh bề đường tiêu hóa.

Hãy cẩn trọng trước những cọng giá đỗ nhìn đẹp, sạch, thân mập, bắt mắt, đây có thể là mầm bệnh gây nguy cơ ung thư.