Năm Sửu về Sóc Trăng thưởng thức nhiều món ngon từ thịt trâu

Tiện ích

Kết quả xổ số

Giá vàng

Thời tiết

Phim chiếu rạp

Vé máy bay

Vé tàu

Chủ nhật, 28/02/2021, 06:45 AM
  • Click để copy

Năm Sửu về Sóc Trăng thưởng thức nhiều món ngon từ thịt trâu

Cơ giới đã thay thế sức trâu nhưng loài động vật nhai lại này vẫn còn được người dân nuôi nhiều ở Sóc Trăng. Tết đến là lúc đặc sản khô trâu của vùng này “lên ngôi”.

Những ngày giáp Tết, lò mổ trâu của anh Nguyễn Văn Giang ở xã Thạnh Trị, huyện Thạnh Trị (Sóc Trăng) tăng công suất để cung cấp thịt trâu tươi cho các nhà hàng và cơ sở sản xuất khô trâu ở các tỉnh vùng bán đảo Cà Mau. Đặc biệt, năm 2021 là Tân Sửu nên nhiều người muốn được ăn thịt trâu và khô trâu trong những ngày Tết để mong được “khỏe như trâu”.

Anh Trần Trang Nhã, Phó phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Thạnh Trị, cho biết khi Sóc Trăng tái lập tỉnh vào năm 1992, đàn trâu của Thạnh Trị có khoảng 8.000 con. Mặc dù cơ giới thay thế dần sức trâu nhưng đàn trâu của địa phương vẫn còn trên 3.000 con được nuôi theo hướng lấy thịt.

 Phơi khô thịt trâu ở huyện Thạnh Trị, tỉnh Sóc Trăng. Ảnh: Việt Tường.

 Phơi khô thịt trâu ở huyện Thạnh Trị, tỉnh Sóc Trăng. Ảnh: Việt Tường.

Hiện, huyện Thạnh Trị đã có một cơ sở làm khô trâu đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao (OCOP - Chương trình Quốc gia mỗi xã một sản phẩm) tại thị trấn Phú Lộc. Còn lò mổ trâu của anh Giang cũng đang làm hồ sơ đăng ký OCOP sản phẩm khô trâu.

Theo anh Giang, khô trâu làm thủ công, phơi dưới nắng tốt ăn sẽ ngon hơn làm khô thịt bằng lò sấy. Chủ lò mổ này cũng hướng dẫn khách ăn khô trâu ngon là chiên chứ không phải nướng như nhiều người hay làm.

“Khô trâu chiên thịt sẽ chín đều và mềm. Tuy nhiên, việc nướng hay chiên còn tùy khẩu vị của mỗi người”, anh Giang chia sẻ.

 Khô thịt trâu sau khi nướng. Ảnh: Việt Tường.

 Khô thịt trâu sau khi nướng. Ảnh: Việt Tường.

Còn chủ một sơ sở sản xuất khô trâu ở thị trấn Phú Lộc thì cho biết khô ngon phải được làm từ thịt trâu tươi, mới xẻ thịt. Muốn cho miếng khô thơm, ngon, mùi vị hấp dẫn phải chọn thịt đùi rồi dùng dao lóc bỏ hết gân. Sau đó đem lạng thành lát nguyên vẹn, tiếp theo là ướp gia vị vào gồm xả bằm, muối, tỏi, ớt…

Khâu tẩm ướp gia vị cũng đòi hỏi công phu. Sau khi tẩm gia vị xong, thịt trâu được cho vào tủ lạnh để qua một đêm cho thấm đều, sáng hôm sau mới phơi nắng. Khô thành phẩm phải mỏng, thơm sả với mùi đặc trưng của thịt trâu.

Ăn khô trâu phải có nước chấm đặc biệt gồm trái me chín được dằm với nước sôi để nguội, sau đó cho đường, muối, nước mắm, sả, ớt trộn đều, tạo thành một thứ nước chấm sền sệt.

 Thịt trâu kho tương ở Sóc Trăng. Ảnh: Việt Tường.

 Thịt trâu kho tương ở Sóc Trăng. Ảnh: Việt Tường.

Ngoài khô trâu ở huyện Thạnh Trị, tại Sóc Trăng còn có những món ngon khác được nấu từ thịt trâu. Đó là thịt trâu kho tương, nướng nước mắm, xào rau cần, băm nhuyễn gói lá mướp hấp…

Tại TP Sóc Trăng nổi tiếng nhất vẫn là món thịt trâu kho tương (tương hột đậu nành đã lên men) tại một nhà hàng trên đường Trần Hưng Đạo. Nồi thịt trâu kho tương có 3 loại sản phẩm từ trâu gồm thịt bắp, gân và lòng (chỉ lấy món khăn bàn và trăm lớp).

Thịt trâu dùng để kho tương phải được cắt miếng nhỏ hình chữ nhật rồi luộc với nước sôi có gừng đập dập. Đầu bếp sau đó vớt thịt ra để ráo nước, uớp với hành, tỏi băm nhuyễn và vài muỗng nước tương. Nửa giờ sau, thịt trâu đã ướp được xào trên lửa nhỏ để thấm gia vị rồi đổ thêm nước tương đã pha loãng cùng đường, bột ngọt.

 3 loại sản phẩm từ trâu gồm thịt bắp, gân và lòng (chỉ lấy món khăn bàn và trăm lớp) dùng để kho với tương. Ảnh: Việt Tường.

 3 loại sản phẩm từ trâu gồm thịt bắp, gân và lòng (chỉ lấy món khăn bàn và trăm lớp) dùng để kho với tương. Ảnh: Việt Tường.

Khi nồi thịt trâu kho tương vừa sôi, người nấu cho thêm nước dừa tươi, để lửa nhỏ khoảng một giờ để thịt mềm, thớ thịt bung ra, vừa có vị mằn mặn của tương vừa có vị ngọt thanh của nước dừa.

Loạt show diễn nghệ thuật triệu đô sắp ra mắt tại Phú Quốc United Center

Loạt show diễn nghệ thuật triệu đô sắp ra mắt tại Phú Quốc United Center

27/03/2021 19:24

Ba show diễn thực cảnh kết hợp công nghệ hiện đại có tổng vốn đầu tư đến 26 triệu USD, sẽ công diễn mỗi tối từ 21/4 tại Phú Quốc United Center.

Thừa Thiên Huế miễn vé tham quan các điểm di tích Huế trong ngày 26/3

Thừa Thiên Huế miễn vé tham quan các điểm di tích Huế trong ngày 26/3

25/03/2021 18:04

Cán bộ, nhân dân trong tỉnh và du khách là người Việt Nam khi đến tham quan các điểm di tích thuộc Quần thể Di tích Cố đô Huế sẽ được miễn vé trong ngày 26/3.

Du lịch Thừa Thiên Huế sẵn sàng trong giai đoạn bình thường mới

Du lịch Thừa Thiên Huế sẵn sàng trong giai đoạn bình thường mới

21/03/2021 18:02

Sở Du lịch Thừa Thiên Huế đã giới thiệu về sự sẵn sàng của ngành du lịch địa phương giai đoạn bình thường mới, giới thiệu một số sự kiện lễ hội, điểm đến, sản phẩm du lịch mới trên địa bàn tỉnh…

Vingroup sắp ra mắt 'thành phố không ngủ' hàng đầu khu vực

Vingroup sắp ra mắt 'thành phố không ngủ' hàng đầu khu vực

16/03/2021 13:57

Ngày 21/4/2021, Tập đoàn Vingroup sẽ chính thức khai trương “Trung tâm giải trí nghỉ dưỡng Phú Quốc United Center” tại Bắc đảo Ngọc.

Tàng Thơ Lâu - một ‘Tàng kinh các’ của Việt Nam dưới thời Nguyễn

Tàng Thơ Lâu - một ‘Tàng kinh các’ của Việt Nam dưới thời Nguyễn

16/03/2021 10:01

Với việc hoàn thành trùng tu phục hồi Tàng Thơ Lâu, quần thể di tích kiến trúc cung đình Huế không chỉ có thêm một di sản độc đáo, mà điều quan trọng hơn là Cố đô lại phục hưng được một “Tàng kinh các” danh tiếng, mở ra cơ hội phục hưng các di sản tư liệu vốn dĩ rất phong phú tại đây.

Hà Nội chuẩn bị tổ chức kích cầu du lịch, quảng bá ẩm thực

Hà Nội chuẩn bị tổ chức kích cầu du lịch, quảng bá ẩm thực

14/03/2021 18:15

UBND TP. Hà Nội vừa ban hành kế hoạch tổ chức lễ hội kích cầu du lịch và giới thiệu văn hóa ẩm thực năm 2021 với chủ đề "Người Hà Nội đi du lịch Hà Nội" từ ngày 16 đến 18/4.

Festival nghề truyền thống Huế 2021 dự kiến diễn ra khi nào?

Festival nghề truyền thống Huế 2021 dự kiến diễn ra khi nào?

13/03/2021 08:41

Dự kiến thời gian tổ chức Festival nghề truyền thống Huế 2021 từ ngày 29/5 đến ngày 26/6. Lễ khai mạc chính thức vào ngày 12/6 và lễ bế mạc ngày 18/6…

Thừa Thiên Huế: Phục hồi môn nữ công gia chánh cho học sinh THPT

Thừa Thiên Huế: Phục hồi môn nữ công gia chánh cho học sinh THPT

12/03/2021 08:41

Việc phục hồi môn nữ công gia chánh cho học sinh THPT nhằm giáo dục kỹ năng sống, giữ gìn nét đẹp văn hóa ẩm thực Huế.

Chùa Hương mở cửa đón khách từ ngày 13/3

Chùa Hương mở cửa đón khách từ ngày 13/3

10/03/2021 18:15

UBND Hà Nội cho phép mở cửa danh thắng chùa Hương từ ngày 13/3.