| Hà Nội 34°C /57% weather

Tiện ích
Giá vàng
Thời tiết
Phim chiếu rạp
Vé máy bay, tàu
Thứ bảy, 25/01/2020, 12:58 PM
  • Click để copy

Ngày Tết thưởng thức món mứt sắn độc lạ

Từ những củ sắn tưởng chừng như chỉ để dùng làm thực phẩm, một vài hộ dân ở Cố đô Huế đã biến chúng thành những món mứt sắn thơm ngon, mang lại mùi vị dân dã trong những ngày Tết Nguyên đán.

Cắt nhỏ miếng sắn.

Cắt nhỏ miếng sắn.

Món mứt được chế biến từ củ sắn là sản phẩm hiếm thấy trong cuộc sống ngày nay. Giờ đây, trên mảnh đất xứ Huế, để tìm ra được người biết cách chế biến loại này như "mò kim đáy biển". May mắn thay, vẫn còn một cụ bà cùng người con gái của mình hằng năm vẫn miệt mài vào bếp sản xuất ra những mẻ mứt sắn thơm ngon. Cụ bà ấy chính là bà Lê Thị Tư (82 tuổi, ở phường Thủy Xuân, TP Huế).

Vừa đảo tay rang mứt sắn, bà Tư cho biết: “Món mứt sắn dù không được xếp vào loại cao lương mỹ vị, nhưng cũng có một thời từng là món ngon xuất hiện nhiều trong mâm cỗ Tết của nhiều gia đình ở xứ Huế. Món mứt này được nhiều người nói đây là mứt nhà nghèo, vì sự dân dã và rẻ tiền”.

Bà Tư chiên sắn.

Bà Tư chiên sắn.

Có trên 50 năm gắn bó với nghề, bà Tư cho biết thêm, vào thời xưa, phụ nữ ở xứ Huế còn nhỏ đã được người lớn dạy cách làm các món bánh, mứt. Để làm ra những miếng mứt sắn ngon không đơn giản. Họ phải chọn sắn có những đặc điểm phù hợp, nhất là sắn không bị đắng. Đó là sắn không quá to nhưng khi luộc chín, sắn lại có độ dẻo và vị bùi vừa phải.

Sắn được gọt vỏ và phần sần cứng, rồi được cắt ra từng khúc dài, rửa sạch cho vào nồi luộc. Khoảng 30 phút sau, khi sắn đã chín sẽ vớt ra để nguội và cắt thành lát mỏng.

Công đoạn vất vả nhất là chiên sắn.

Công đoạn vất vả nhất là chiên sắn.

Bà Tư nói rằng: “Thời trước, sắn sau khi cắt mỏng được mang phơi nắng. Khi miếng sắn đã khô, tiếp tục bỏ vào chảo rang. Để miếng sắn không bị cháy thì rang với cát. Sau này, chuyển qua chiên bằng dầu ăn nên sạch hơn, nhưng miếng sắn vẫn giữ được độ giòn và hương vị”.

Công đoạn vất vả nhất của việc làm ra những mẻ sắn chính là chiên sắn. Họ phải canh liên tục để đảo sắn đều. Nếu không đều, phần sắn dễ bị cháy, đảo không khéo tay, sắn bị nát không làm được mứt. Đến khi nào những miếng sắn chuyển sang màu vàng đều sẽ vớt ra để ráo dầu và ngào cùng đường để cho ra món mứt sắn thơm lừng.

Món mứt làm từ củ sắn này có mùi vị dân dã.

Món mứt làm từ củ sắn này có mùi vị dân dã.

Vừa nhìn vào mẻ mứt mới ra lò, bà Tư nói chậm rãi: “Gia đình tôi còn làm mứt vì muốn lưu giữ lại một chút hương vị Tết ở Huế ngày xưa. Vào mỗi vụ Tết, gia đình tôi làm ra khoảng 3 tạ mứt để phục vụ cho gia đình và bán cho khách hàng, mỗi kg có giá khoảng 80 nghìn đồng”.

Món mứt làm từ củ sắn này có mùi vị rất dân dã, vị ngọt, thanh và giòn tan, không còn nhiều vị bùi đặc trưng của củ sắn.

Một thời từng là món ngon xuất hiện nhiều trong ngày Tết.

Một thời từng là món ngon xuất hiện nhiều trong ngày Tết.

Phụ giúp bà Tư sản xuất ra những mẻ sắn thơm ngon này, người con gái của bà cũng rất miệt mài vào bếp làm các công đoạn chế biến sắn, thái sắn… Trước nguy cơ mai một của loại mứt sắn này, những người phụ nữ như bà Tư cùng người con gái đã và đang lưu giữ, duy trì món ăn ngon một thời.

Bài liên quan
Bảng giá vàng hôm nay 18/2: Tiếp đà tăng mạnh

Bảng giá vàng hôm nay 18/2: Tiếp đà tăng mạnh

18/02/2020 06:01

Bảng giá vàng hôm nay 18/2, ngay đầu tuần giá vàng trong nước tăng mạnh, rủi ro thị trường khiến vàng trở thành hầm trú an toàn cho nhà đầu tư.

Dừng thí điểm xe công nghệ, Grab đi về đâu?

Dừng thí điểm xe công nghệ, Grab đi về đâu?

17/02/2020 19:28

Từ 1/4, Bộ GTVT sẽ dừng hoạt động thí điểm xe công nghệ, phải chăng đây là hồi kết cho Grab, FastGo... các hãng taxi truyền thống sẽ được lợi?

Hàng trăm công nhân JY Hà Nam 'tụ tập' phản đối người Trung Quốc sang làm việc

Hàng trăm công nhân JY Hà Nam 'tụ tập' phản đối người Trung Quốc sang làm việc

17/02/2020 19:08

Ngày 17/2, hàng trăm công nhân Công ty JY Hà Nam (Thanh Liêm, Hà Nam) tập chung phản đối việc Công ty này cho các chuyên gia người Trung Quốc sang làm việc vì lo lây lan dịch Corona.

Cao Bằng: Bắt quả tang 4 đối tượng vận chuyển 16.100 chiếc khẩu trang y tế qua biên giới

Cao Bằng: Bắt quả tang 4 đối tượng vận chuyển 16.100 chiếc khẩu trang y tế qua biên giới

17/02/2020 13:25

Đồn Biên phòng Cửa khẩu Quốc tế (BPCKQT) Tà Lùng vừa phát hiện, bắt giữ 4 đối tượng có hành vi vận chuyển, buôn lậu khẩu trang y tế sang Trung Quốc.

Vsmart Joy 3 xô đổ kỉ lục bán hàng phân khúc dưới 3 triệu đồng

Vsmart Joy 3 xô đổ kỉ lục bán hàng phân khúc dưới 3 triệu đồng

17/02/2020 11:41

Theo số liệu cập nhật từ các kênh bán lẻ toàn quốc, Vsmart Joy 3 sau khi ra mắt chính thức chỉ 14 giờ, đã bán được gần 12000 thiết bị.

Giá thịt lợn giảm mạnh, doanh nghiệp cam kết giá đưa giá heo hơi xuống mức 75.000 đồng/kg

Giá thịt lợn giảm mạnh, doanh nghiệp cam kết giá đưa giá heo hơi xuống mức 75.000 đồng/kg

17/02/2020 06:11

Giá thịt lợn tại chợ dân sinh giảm 10.000-15.000 đồng một kg, nguyên nhân do các doanh nghiệp chăn nuôi lớn trong ngày đã lập tức điều chỉnh giá thịt lợn giảm ngay xuống mức 72.000-75.000 đồng/kg.

Thị trường giá nông sản hôm nay 17/2: Cà phê tăng cao nhất 3 tuần qua, giá tiêu trầm lắng

Thị trường giá nông sản hôm nay 17/2: Cà phê tăng cao nhất 3 tuần qua, giá tiêu trầm lắng

17/02/2020 05:45

Giá cả thị trường nông sản hôm nay 17/2, nhờ liên tục tăng các phiên giao dịch gần đây mà giá cà phê đang có giá cao nhất 3 tuần qua, giá tiêu duy trì mức thấp.

Giá vé tàu SE7 hôm nay 17/2: Hành trình Hà Nội – Biên Hòa (Đồng Nai)

Giá vé tàu SE7 hôm nay 17/2: Hành trình Hà Nội – Biên Hòa (Đồng Nai)

17/02/2020 05:32

Giá vé tàu SE7 ngày 17/2, hành trình Hà Nội – Biên Hòa sẽ khởi hành vào 6h00’ tại ga Hà Nội, dự kiến đến ga Biên Hòa vào 15h42’ ngày 18/2/2020.

Bảng giá vàng hôm nay 17/2: Vàng lên đỉnh

Bảng giá vàng hôm nay 17/2: Vàng lên đỉnh

17/02/2020 05:28

Bảng giá vàng hôm nay 17/2, dự báo giá vàng tuần này tiếp tục lên đỉnh, hiện giá vàng trong nước tiến sát mức 45 triệu đồng/lượng, giá vàng thế giới liên tục tăng.

KTVN
KTVN