Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon, một món ăn phổ biến tại bất kỳ khu chợ nào ở Hà Nội đặc biệt là dịp hè. Tào phớ nghe quen và gần gũi nhưng không phải ai cũng biết tại sao gọi là tào phớ, tào phớ xuất hiện bao giờ và làm như thế nào?

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon

Tào phớ hay có những nơi còn gọi là phớ, tào phở, tàu hủ/đậu hủ nước đường, đậu hoa, đậu pha là một món đồ giải khán, món ăn vặt được làm từ đậu tương. Tào phớ có màu trắng ngà, vị bùi. Miếng tào phớ mịn tan như thạch rau câu (không đóng thành khối chắc như thạch) là một trong những đồ ăn vặt ưa thích tại nhiều nước Châu Á. Tại Trung Quốc, có nơi còn ăn cơm chan tào phớ.

Những thông tin thú vị về tào phớ 3 miền

Hà Nội vốn đã sớm nổi danh là một trong những địa điểm hội tụ những món ăn vặt ngon, bổ, rẻ đặc biệt lại đậm đà nét truyền thống. Và tào phớ là một trong những món như thế, hội tụ đủ các yếu tố trên. Tào phớ ở Hà Nội thường được bán rong; hình ảnh người bán hàng gánh một đầu là thùng tào phớ, đầu kia là một chạn nhỏ rong ruổi khắp các con đường, miệng rao "Ai...phớơơ đây" trở nên quen thuộc tại thành phố này. Tuy nhiên thời gian gần đây gánh hàng thường được thay thế bằng chiếc xe đạp cũng với "thiết kế" riêng để chở được hết đồ dùng.

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Tào phớ là món ăn vặt không thể thiếu của người dân Thủ đô

Tào phớ thường được bắt gặp vào mùa hè, do đây là một đồ ăn "mát, giải nhiệt". Một đầu quang gánh treo một chiếc chạn nhỏ đủ đựng dăm bảy chiếc bát, với một bình nước đường và một xô nhỏ nước tráng. Đầu kia là thùng đựng tào phớ. Thùng đựng tào phớ thường được làm bằng gỗ ghép đóng đai. Tào phớ đựng trong thùng còn nóng hàng giờ. Người bán hớt từng lát tào phớ vào bát bằng một miếng tôn nhỏ, đồ dùng để hớt xưa thường gặp là một mảnh vỏ trai to, sáng và óng ánh lớp xà cừ, nước đường pha vừa miệng, ướp hoa nhài tươi (thả trực tiếp vào bình đựng). Nước đường ấy chan ngập bát tào phớ. Người ăn có thể húp một hơi, cũng có thể dùng thìa dầm nhẹ tào phớ ra rồi xúc ăn. Mùa hè, có thể thêm đá vụn vào bát ăn cho mát. Sau loại thùng gỗ, đồ hớt tào phớ cũng được thay thế bằng kim loại, tuy nhiên tào phớ vẫn được ưa thích. Người bán tào phớ rong có thể thường là nam giới với tiếng rao khoẻ và vang vọng.

Nếu có dịp xuôi xuống Huế, Đà Nẵng bạn đừng quên ghé thăm và thưởng thức món tào phớ đặc trưng của người dân Duyên hải miền Trung.

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Tào phớ miền Trung có hương vị riêng

Tào phớ ở Huế, Đà Nẵng và nhiều nơi ở miền Trung cũng được bán rong nhiều, tại các nơi này nó được gọi là đậu hủ. Vị đậu hủ có khác với tào phớ ở Hà Nội. Đậu hủ Huế nấu có cho thêm chút gừng giã dập hoặc xắt lát, thơm và cay, miếng đậu hủ "lỏng" hơn, thường không định hình. Ngày xưa người bán hàng thường gánh hàng đựng trong chum, vại bằng đất nung màu nâu khoảng chừng 20 lít. Khi có khách hàng cần phục vụ, họ dùng cái "muỗng" dẹt gần như phẳng để hớt đậu hủ, thành từng lát mỏng, ra bát. Đậu hủ Huế có thể ăn rắc đường lên trên hoặc không cần đường.

Vào hẳn Sài Gòn - một thiên đường ẩm thực chẳng thua kém gì đất Hà thành, bạn cũng sẽ bắt gặp món tào phớ đặc trưng không giống bất cứ nơi đâu. Tào phớ đất Sài thành thường gọi món này là tàu hủ hay tàu hủ nước đường. So với tào phớ ở miền Bắc và đậu hủ miền Trung, tàu hủ đặc hơn, có thể có nước cốt dừa, thường được ăn nóng với nước đường, thêm chút gừng và nhiều nơi còn thêm những viên bột lọc nhỏ gọi là bánh lọt. Tàu hủ thường được bán trên các đòn gánh hàng rong hoặc xe đẩy với tiếng rao ơi ới: Tàu hủ đây... Người bán thường là phụ nữ với lộ trình đi qua nhiều ngõ hẻm. Đôi khi tàu hủ được bán chung với chuối nước dừa, chè... Người bán thường có sẵn đòn và chén để múc cho người mua ăn tại chỗ, dụng cụ múc tàu hủ cũng dẹt như ở miền Trung. Tàu hủ có thể bán theo chén hay đóng gói để gặm mút như chè, tuy nhiên cách thịnh hành nhất vẫn là ăn bằng chén.

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Tào phớ Sài thành còn cách chế biến khác đó là tàu hủ dầm với nước đá, nước dừa... gọi là tàu hủ đá

Ngoài ra ở Sài Gòn còn cách chế biến khác đó là tàu hủ dầm với nước đá, nước dừa... gọi là tàu hủ đá. Tàu hủ đá thường được bán ở các quán chè. Món này ăn mát, mùi dịu đặc trưng, được giới học sinh rất ưa thích.

Ở Sài Gòn, tàu hủ bán được quanh năm suốt tháng, trở thành một trong những món ăn chơi dân dã phổ biến nhất.

Tại một số quốc gia châu Á, đây cũng là một món ăn được nhiều người yêu thích. Tào phớ ở Đài Loan thường được dùng với các loại hạt như lạc, đỗ cùng nước đường có gừng hay hạt dẻ. Vào mùa hè, có thể cho thêm nước đá vào tào phớ. Còn ở Hồng Kông, tào phớ là món tráng miệng có thể mua ở siêu thị. Nó được dùng với nước đường hay với gừng, có thể thêm mứt vừng đen, hay sữa dừa.

Đến với Malaysia và Singapore, bạn sẽ được thưởng thức món tào phớ chan nước đường đôi khi cho thêm hạt bạch quả ngon đặc trưng.

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Tào phớ cũng là món ăn nổi tiếng ở nhiều nước châu Á

Táo phớ ngon như vậy, phổ biến như vậy liệu nó có dễ làm hay không, đây là câu hỏi khiến không ít bạn trẻ thích bếp núc tò mò muốn tìm hiểu. Tào phớ làm không khó, chỉ cần một chút thời gian và tâm huyết bạn có thể làm được món tào phớ thơm ngon chẳng kém ngoài hàng.

Mách nhỏ bạn cách làm tào phớ thơm ngon

Do dung lượng bài viết có hạn, Mạng Tin Mới hôm nay sẽ giới thiệu đến bạn đọc 3 cách làm tào phớ thơm ngon, dễ làm.

Cách 1:

Để làm được món tào phớ thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

- 150g đậu tương khô

- 300g đường hoa mai

- 800ml nước

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Tào phớ ngon như ngoài hàng

- 1 bó lá nếp

- 1 thìa đường nho

Bước 1:

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Ngâm đậu tương trong nước

Đậu tương ngâm nước khoảng từ 4 - 6 tiếng, đãi sạch vỏ.

Bước 2:

Nếu có máy làm sữa đậu nành thì chỉ cần cho đậu đã đãi vỏ vào máy cùng với 800ml nước để thu được 800ml sữa đậu nành.

Bộ lọc của máy thường không kỹ, nên cần phải lọc lại thêm một lần nữa để đảm bảo nước đậu không bị lẫn bã.

Nếu không có máy các bạn có thể dùng máy xay sinh tố hoặc cối xay để làm nhuyễn đậu rồi cho vào túi vải vắt thật kĩ sao cho thu được 800ml sữa đậu nành.

Bước 3:

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Đun sôi sữa đậu nành vừa thu được với lửa nhỏ khoảng 10 phút

Đun sôi sữa đậu nành vừa thu được với lửa nhỏ khoảng 10 phút.

Bước 4:

Cơ chế làm đông của đường nho cần có nhiệt độ cao do đó nên dùng ruột nồi cơm điện để đựng tào phớ. Hòa tan đường nho với chút nước đủ để láng nồi, bước này các bạn chỉ thực hiện khi sữa đậu nành đã sôi vì đường nho rất nhanh chua.

Bước 5:

Đậy hờ nắp nồi cơm điện, tránh để nước đọng chảy xuống mặt tào phớ. Giữ yên nồi trong khoảng 30 phút là đã có món tào phớ.

Bước 6:

Chuẩn bị nước đường hòa tan đường với nước. Để nguội nước đường rồi cho vào tủ lạnh ướp cho thật lạnh. Có thể dùng bằng nước lá dứa hoặc bằng nước hoa bưởi, hoa nhài ướp. Nếu dùng nước hoa bưởi hoặc hoa nhài các bạn thêm chúng vào khi nước đường đã nguội.

Bước 7:

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Tào phớ thành phẩm 

Khi ăn, dùng dụng cụ chuyên dùng để hớt từng lớp mỏng tào phớ vào bát. Nếu không có dụng cụ hớt tào phớ, có thể dùng thìa mỏng và hớt thật nhẹ tay. Rót nước đường đã được làm mát vào bát tào phớ để ăn cùng.

Cách 2:

Nguyên liệu:

- Đậu nành (đỗ tương) 100gr

- Nước đun sôi để nguội 600ml

- Đường nho 1 thìa cà phê.

Cách làm:

Bước 1:

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Đỗ tương ngâm trong nước cho từ 5 - 6 giờvà nếu dùng nước ấm chỉ cần khoảng 3 -4 giờ

Đỗ tương ngâm trong nước cho từ 5 - 6 giờ (đối với nước lạnh) và nếu dùng nước ấm chỉ cần khoảng 3 -4 giờ.

Sau khi ngâm đỗ xong, xả vòi nước mạnh nhiều lần, dùng tay bóp đậu để đãi sạch vỏ và ra bớt bọt. Dùng máy xay làm nhuyễn đậu với 200ml nước trước, vừa xay vừa đổ từ từ 400ml nước còn lại vào giúp đậu nhuyễn đều, xay đến khi nước đậu mịn thì dừng.

Bước 2:

Dùng 1 miếng vải mùng mịn vắt nhẹ, bỏ bã đậu, lấy nước. Hớt sạch bọt giúp tào phớ mịn và không bị vữa

Bước 3:

Đưa nước đậu vào nồi, bắc lên bếp đun (không nên đậy vung). Để nước đậu sôi bùng thì vặn thật nhỏ lửa. Thỉnh thoảng dùng thìa bản rộng khuấy đều để nước đậu không bị khê và hớt sạch bọt. Trong quá trình đun, không để bọt trào ra ngoài. Đun tầm 15 – 20 phút thì tắt bếp.

Bước 4:

Trong lúc chờ sữa đậu nành nguội bớt, tiến hành pha 1 thìa cà phê đường nho với 20ml nước đun sôi để nguội láng thành khuôn.

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Tào phớ làm không hề khó

Không dùng nước nóng pha đường nho hoặc pha đường nho trước khi nấu xong nước đậu vì đường nho vào nước sẽ chua, càng nóng càng nhanh chua, tào phớ sẽ không đông được.

Bước 5:

Đổ thật nhanh, dứt khoát toàn bộ nước đậu vào dung dịch nước đường nho đã pha (giúp đường nho hòa tan đều vào nước đậu tào phớ sẽ mịn đẹp).

Tiếp tục hớt bọt nổi trên bề mặt. đóng nắp nồi cơm điện và chỉ mở hé vung giúp thoát ít khí ra bên ngoài. Để yên hỗn hợp trong vòng 30 phút, ta sẽ có một nồi đậu hũ non cực mịn và thơm.

Cách 3: 

Nguyên liệu:

Cho phần tào phớ

- 200g đậu nành

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Thử tài làm tào phớ với nhiều hương vị khác nhau

- 50g bột gạo

- 5g thạch cao phi

- 1,5 lít nước

Cho phần nước đường:

- 200g đường thốt nốt

- 150g nước

- 30g gừng

- Ít lá dứa.

Cách làm:

Bước 1: Nấu tào phớ: Đậu nành, vo sạch, ngâm với 1,5 lít nước trong 3-4 giờ.

Bước 2: Cho vào máy xay, xay nhuyễn với nước ngâm đậu. Cho nước đậu vào bao vải, nhồi thật kỹ để đậu nành ra hết chất chỉ còn bã trong bao vải.

Bước 3: Thêm ít lá dứa vào nồi nước đậu nấu sôi kỹ. Trong lúc nấu nhớ khuấy đều liên tục. Như thế là có sữa đậu nành nhé.

Tào phớ là gì và cách làm tào phớ thơm ngon: Tào phớ ngon là do cách bạn pha chế nước dùng và cách bạn trang trí

Bước 4: Pha bột gạo với ít nước cho tan, rây lại cho mịn. Cho từ từ cho một bát sữa vừa sôi vào phần nước bột gạo, vừa cho vào vừa khuấy đều để tránh vón cục.

Bước 5: Cho nước bột gạo trở lại nồi sữa, đun sôi trở lại. Lưu ý là khi nấu sữa đậu nành nhớ khuấy liên tục, kẻo sữa bị khét.

Bước 6: Chuẩn bị nồi ủ đậu: Cho thạch cao phi vào nồi, thêm ít nước, khuấy tan, phết quanh thành nồi thành lớp mỏng. Khi sữa sôi thì nhanh tay đổ sữa vào nồi đã chuẩn bị. Phủ lên nồi một khăn khô. Đậy nắp kín lại. Sau khoảng 2 giờ là đậu hũ đặc lại.

Bước 7: Nấu nước đường: Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.

Cho đường và nước vào nồi với ít lá dứa, đun cho đường tan và sôi lên thì cho gừng vào. Đun cho đường hơi sánh lại.

Trình bày: Dùng một muỗng thật mỏng để hớt tào phớ. Bạn có thể dùng một nắp đồ hộp (rất mỏng), tạo được các lớp mỏng mà không nát (hoặc bạn cũng có thể tự chế bằng cách cắt chéo lon bia làm 2 phần, phần còn đáy lon bia thì dùng để xúc tào phớ).

Chan nước đường nóng và gừng và thưởng thức nhé.

Chúc cac bạn ngon miệng với món tào phớ do tự tay mình làm!

• Sương sâm là gì và sương sâm có tốt cho bà bầu
• Cách nấu món Pad Thái – phở xào như thế nào
• Bà bầu có được ăn dứa không
• Cách nấu món canh chua cá quả như thế nào
• Cách nấu món cơm chiên trứng muối như thế nào
• Cách nấu món canh chua cá như thế nào
• Cách nấu món canh khoai môn như thế nào