Bột ngọt làm từ gì? Dùng bột ngọt thế nào là an toàn?

Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết về bột ngọt, giúp bạn biết được bột ngọt làm từ gì?

Bột ngọt làm từ gì?

Bột ngọt có tên khoa học là Monosodium Glutamate (viết tắt là MSG), là muối natri của axít glutamic, một axít amin rất cần thiết cho quá trình tổng hợp chất đạm (protein) của cơ thể.

Để tìm hiểu bột ngọt làm từ gì, bạn cần biết nó được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ những nguồn nguyên liệu có nguồn gốc nông nghiệp như mía, sắn (khoai mì)…

Thành phần chính của bột ngọt là glutamate (axit glutamic). Ngoài bột ngọt, glutamate còn tồn tại phổ biến trong các thực phẩm như thịt gia súc gia cầm, hải sản, rau củ quả, sữa và các sản phẩm từ sữa, các loại nước chấm lên men như nước mắm, nước tương…Việc sử dụng bột ngọt kết hợp với thực phẩm giúp làm tăng hàm lượng glutamate, tăng vị umami và làm món ăn ngon hơn.

Như vậy, bạn đã biết bột ngọt làm từ gì rồi đúng không?

Sử dụng bột ngọt như thế nào cho an toàn?

Rất nhiều bà nội trợ có chung một câu hỏi là: Không biết nên nêm bột ngọt vào thời điểm nào trong quá trình nấu ăn vì sợ ở nhiệt độ cao bột ngọt sẽ bị biến đổi thành chất gây nguy hại cho cơ thể?

Các nghiên cứu khoa học đã cho thấy rằng bột ngọt chỉ bị mất tác dụng điều vị (mất vị umami) và biến đổi thành chất gây hại khi bị đốt cháy liên tục ở nhiệt độ trên 300oC trong 2 giờ. Cũng tại nhiệt độ và thời gian đó, các thực phẩm tự nhiên khác như thịt, cá, rau quả cũng đều bị cháy đen.

Trên thực tế, trong qua trình nấu nướng, đối với món canh, món luộc thì nhiệt độ sôi của nước chỉ khoảng 1000C; hay các món chiên, xào, rán thì nhiệt độ khoảng 115 - 1300C, mỡ lợn khoảng 1500C - 1600C, còn dầu ăn có nhiệt độ sôi khoảng từ 1700C - 2000C; và cao tối đa chỉ khoảng 2600C. Do đó, nhiệt độ nấu nướng thông thường hầu như không thể đạt đến được 3000C và chúng ta có thể nêm nêm bột ngọt vào bất kì thời điểm nào trong quá trình nấu ăn.

Ăn bột ngọt nhiều có hại không?

Bột ngọt cũng chỉ là một chất phụ gia để điều vị thực phẩm, giúp món ăn ngon miệng hơn chứ không thể thay thế các loại thực phẩm khác. 

Nếu bạn tiêu thụ nhiều sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như: tim mạch, tăng huyết áp, loãng xương và gây rối loạn tiêu hóa… Do đó, những người bị tăng huyết áp, suy thận hoặc các bệnh lý liên quan tới chuyển hóa thì nên hạn chế sử dụng bột ngọt.

Ngoài ra, các bác sĩ dinh dưỡng khuyên rằng, không nên sử dụng gia vị trong đó có bột ngọt khi chế biến thức ăn cho trẻ em dưới 12 tháng. Đây thực chất là loại gia vị không có giá trị dinh dưỡng nên nếu lạm dụng bột ngọt khi nấu thức ăn cho trẻ có thể dẫn đến tăng khả năng dị ứng nếu trẻ không dung nạp được.

Trên đây là những thông tin giúp bạn giải đáp câu hỏi: Bột ngọt làm từ gì? Cách sử dụng bột ngọt an toàn.