| Hà Nội 34°C /57% weather

Tiện ích
Giá vàng
Thời tiết
Phim chiếu rạp
Vé máy bay, tàu
Chủ nhật, 03/02/2019, 21:34 PM
  • Click để copy

Cận cảnh món ‘mứt nhà nghèo’ còn sót lại ở Huế

Dân dã và rẻ tiền, từ xưa món mứt sắn được nhiều người ví von đây là món ăn chơi của nhà nghèo. Tuy nhiên đây lại là món ngon xuất hiện nhiều trong mâm cỗ ngày Tết ở Cố đô Huế.

can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Nhắc đến ẩm thực nói chung và mứt Tết nói riêng, Cố đô Huế là vùng đất của ẩm thực với đủ loại khác nhau.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Tuy nhiên, có những món mứt hiếm hoi lắm người ta mới thấy xuất hiện trong ngày Tết ở một vài gia đình. Đó chính là mứt sắn.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Nói đến sắn, nhiều người sẽ nghĩ đến món ăn dân dã của người nghèo. Đến ngày Tết, củ sắn trở thành nguyên liệu để người dân sáng tạo ra món mứt độc lạ.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Hiện nay, những người làm mứt truyền thống dân dã như mứt sắn càng ít. Do đó, món mứt sắn cũng dần bị lãng quên.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Ở Huế giờ đây, bà Lê Thị Tư (81 tuổi, trú ở phường Thủy Xuân, TP. Huế) là một trong số rất ít người còn lưu giữ được bí quyết làm món "mứt nhà nghèo” độc đáo này.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Những ngày giáp Tết, bà Tư đang bận rộn với công việc làm ra những ký mứt ngon lành. “Gia đình tôi còn làm mứt cũng vì muốn lưu giữ lại một chút hương vị Tết ở Huế ngày xưa”, bà Tư tâm sự.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Có hơn 50 năm làm món mứt sắn, bà Tư cho hay, ngày xưa, phụ nữ ở Huế từ nhỏ đã được người lớn chỉ dạy cách làm những món bánh, món mứt.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Theo bà Tư, để cho ra những miếng mứt sắn ngon không hề đơn giản, phải chọn sắn làm mứt có những đặc điểm phù hợp, nhất là sắn không bị đắng. Đó là loại sắn có củ không quá to nhưng khi luộc chín củ sắn lại có độ dẻo và vị bùi vừa phải.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Đầu tiên, sắn được gọt vỏ và những phần sần cứng, sau đó, củ sắn được cắt ra từng khúc dài tầm 10 phân, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc. Khoảng nửa tiếng sau, khi sắn đã chín thì vớt ra để nguội, cắt thành lát mỏng.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Cắt thành lát mỏng.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Bà Tư cho biết: “Thời trước, củ sắn sau khi được cắt lát mỏng được mang phơi nắng. Khi miếng sắn đã khô hết nước, tiếp tục cho lên chảo rang đều. Để miếng sắn không bị cháy thì rang với cát. Sau này, chuyển qua chiên bằng dầu ăn nên sạch hơn. Dù có thay đổi về cách làm, nhưng miếng sắn vẫn giữ được vị giòn và hương vị”.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Chiên sắn là công đoạn vất vả nhất. Người làm mứt phải canh liên tục bên bếp lửa để đảo sắn đều, nếu không phần sắn dễ bị cháy, còn đảo không khéo tay, sắn bị nát không làm mứt được.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Khi những miếng sắn đã vàng đều sẽ được vớt ra để ráo dầu, rồi mang đi ngào với đường để cho ra thành phẩm.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Vào mỗi vụ Tết, bà Tư cùng con gái làm khoảng 3 tạ mứt để phục vụ cho gia đình và nhu cầu của thị trường. Mỗi kg bán với giá 80 ngàn đồng.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Sắn có mùi vị dân dã nên khiến người ăn nhớ mãi, miếng mứt có vị ngọt, thanh và giòn tan, chứ không còn nhiều vị bùi đặc trưng của sắn.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
“Dù không được xếp vào hàng cao lương mỹ vị, nhưng mứt sắn từng một thời là món ngon xuất hiện nhiều trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình ở Huế. Cũng bởi cái sự dân dã, rẻ tiền mà ngày xưa nhiều người vẫn hay ví von đây là món mứt của nhà nghèo”, bà Tư tâm sự.
can-canh-mon-mut-nha-ngheo-con-sot-lai-o-hue
Từng một thời có mặt nhiều trong ngày Tết ở Huế, món mứt nhà nghèo này giờ đây đã không còn xuất hiện nhiều trong cuộc sống hiện đại.
 

Những phận đời mà nỗi đau nối tiếp nỗi đau nơi 'xóm chạy thận' ngày cận Tết

Nhiều bệnh nhân trong "xóm chạy thận" (121 Lê Thanh Nghị, Hai Bà Trưng, Hà Nội) phải đón Tết xa nhà do lịch chạy thận dày đặc và trùng vào ngày Tết...

 

Các dịch vụ 'hốt bạc' dịp Tết: Làm không ngơi tay, có khi phải 'trốn' khách

Giáp Tết, đường phố Hội An đông đúc, nhiều cửa hàng buôn bán cũng trở nên tấp nập, là thời điểm hái ra tiền của nhiều loại dịch vụ.

 

Cả nước trời nắng dịp Tết Kỷ Hợi

Đêm giao thừa và sáng mùng 1 Tết, Đông Bắc Bộ có mưa xuân, đến trưa trời nắng. Nhiều tỉnh miền Bắc, miền Trung nắng như mùa hè.

 

Địa điểm bắn pháo hoa giao thừa Tết Nguyên đán 2019 tại TP. Hồ Chí Minh

Theo thông báo mới nhất, có 8 địa điểm bắn pháo hoa giao thừa Tết Nguyên đán 2019 tại TP. Hồ Chí Minh đã được phê duyệt.

 

Địa điểm bắn pháo hoa giao thừa Tết Nguyên đán 2019 tại Hà Tĩnh

Năm nay, có 3 địa điểm bắn pháo hoa giao thừa Tết Nguyên đán 2019 tại Hà Tĩnh. Ngoài ra, tỉnh còn tổ chức nhiều chương trình lễ hội chào đón năm mới khác.

Cận cảnh nơi Dũng badboy nắm tay Hà Lan trong bộ phim Mắt Biếc

Cận cảnh nơi Dũng badboy nắm tay Hà Lan trong bộ phim Mắt Biếc

22/12/2019 22:57

Xem phim Mắt Biếc, khán giả sẽ nhanh chóng nhận ra địa điểm nhân vật Dũng badboy nắm tay Hà Lan trong bộ phim này chính là lăng vua Khải Định.

Đà Nẵng sắp có Phố đi bộ - Chợ đêm Bạch Đằng

Đà Nẵng sắp có Phố đi bộ - Chợ đêm Bạch Đằng

22/12/2019 15:31

Đây là tuyến phố đi bộ, kết hợp dịch vụ kinh doanh hàng hóa, đồ lưu niệm, ẩm thực và các hoạt động giải trí văn hóa nghệ thuật của địa phương.

Lễ hội mừng lúa mới được đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia

Lễ hội mừng lúa mới được đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia

21/12/2019 11:55

Lễ hội truyền thống ADa Koonh (Mừng lúa mới) của người Pa Cô (tỉnh Thừa Thiên Huế) được đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia.

Bánh chuối An Giang: Món quà vặt mới cho người Hà Nội

Bánh chuối An Giang: Món quà vặt mới cho người Hà Nội

21/12/2019 06:44

Khắp các nẻo đường thành phố Hà Nội những ngày đông, không hiếm những chiếc xe đẩy bán món quà vặt siêu ngon siêu tuyệt vời đến từ miền đất An Giang

Bánh rán hành thành Vinh: Ngon khó cưỡng

Bánh rán hành thành Vinh: Ngon khó cưỡng

18/12/2019 15:57

Đến Vinh mà không thử các món ăn vặt chỉ Vinh mới có, thì bạn chưa thể nói là khám phá đủ về thành phố này rồi. Bạn đã biết món bánh rán hành chưa?

'Cơm tấm gần đây': Từ khóa người Việt tìm kiếm nhiều nhất gợi món ngon cực đỉnh của miền Nam

'Cơm tấm gần đây': Từ khóa người Việt tìm kiếm nhiều nhất gợi món ngon cực đỉnh của miền Nam

16/12/2019 11:29

Trong top từ khóa những địa điểm gần đây, 'cơm tấm gần đây' chính là từ khóa được người Việt tìm kiếm nhiều nhất. Đó là món ăn phổ biến của người miền Nam.

2019: Năm rực sáng của du lịch Việt Nam

2019: Năm rực sáng của du lịch Việt Nam

16/12/2019 11:10

Kế thừa sự bùng phát của năm 2018 sau khi cầu Vàng Đà Nẵng “càn quét” các trang tin du lịch của thế giới, năm 2019, hầu hết những nét nổi trội nhất của du lịch Việt Nam liên tục được vinh danh trên các bảng xếp hạng.

Ngỡ ngàng xuất hiện cánh đồng hoa tím biếc tại Long Biên hút mắt giới trẻ

Ngỡ ngàng xuất hiện cánh đồng hoa tím biếc tại Long Biên hút mắt giới trẻ

14/12/2019 18:38

Nữ hoàng xanh còn được gọi với cái tên khác là hoa xôn xanh, là loài hoa đặc biệt có màu xanh - tím, lá hẹp sáng bóng, cây thân thảo lâu năm và thường được trồng ở những nơi có nhiều ánh sáng. Cây cao tầm khoảng 50cm, nếu điều kiện chăm sóc tốt hơn thì cây sẽ cho rất nhiều hoa.

Massage Thái trở thành di sản văn hoá phi vật thể nhân loại

Massage Thái trở thành di sản văn hoá phi vật thể nhân loại

14/12/2019 08:46

Các kỹ thuật xoa bóp cơ thể của massage Thái Lan vừa được thêm vào danh sách di sản uy tín của Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên Hợp Quốc (UNESCO) hôm 12/12.

KTVN
KTVN