Thứ bảy, 29/01/2022, 06:50 AM
  • Click để copy

Ngày Tết chiêm ngưỡng thứ bánh nhiều màu thơm ngon ở Huế

Bánh in ngũ sắc ở Huế trở thành một trong những món ăn dâng cúng trên bàn thờ ông bà, tổ tiên trong mỗi dịp Tết đến Xuân về. Bánh này còn nổi tiếng hơn khi từng được dùng để “tiến vua”.

Thơm ngon bánh in ngũ sắc.

Thơm ngon bánh in ngũ sắc.

Ngày nay, trên thị trường có biết bao món bánh kẹo hấp dẫn. Xen lẫn giữa các món ăn hiện đại này, ở Huế vẫn còn lưu giữ được món bánh truyền thống. Bánh in ngũ sắc. Món bánh ngon này ngoài tên gọi như vậy còn có tên là bánh in, bánh “cộ”...

Sở dĩ được gọi là bánh in ngũ sắc do bánh được gói bằng loại giấy bóng 5 màu gồm vàng, cam, đỏ, hồng, xanh.

Những chiếc bánh in vừa được đúc xong.

Những chiếc bánh in vừa được đúc xong.

Vào dịp Tết Nguyên đán, ở mảnh đất Cố đô Huế vẫn còn nơi làm ra biết bao bánh in ngũ sắc phục vụ thị trường. Đó là vùng đất Kim Long cạnh dòng sông Hương thơ mộng.

Khâu chế biến nguyên liệu.

Khâu chế biến nguyên liệu.

Vùng đất này lâu nay nổi danh với những món ăn truyền thống, nhất là thứ bánh đặc trưng - bánh in ngũ sắc.

Loại bánh 5 màu này để dâng cúng lên bàn thờ ông bà, tổ tiên. Những ngày Tết Nguyên đán của dân tộc, trên mâm cỗ của người dân xứ Huế không thể thiếu loại bánh từng được tiến vua này.

Dịp Tết là lúc nghề làm bánh ngũ sắc ở vùng đất Kim Long tất bật vào mùa, sản xuất ra biết bao mẻ bánh in.

5
6
Người dân cần mẩn in bánh.

Người dân cần mẩn in bánh.

Ghé thăm vùng đất Kim Long, nhiều người thích thú bởi mùi thơm của đậu xanh thoang thoảng. Ở cơ sở sản xuất bánh in của bà Mai Thị Hậu tại tổ 8, mọi người bận rộn làm việc. Mỗi người mỗi công đoạn tạo ra chiếc bánh in đủ màu.

Hơn 21 năm làm bánh này, bà Hậu tâm sự: “Nghề làm bánh in ngũ sắc là nghề truyền thống của phường Kim Long. Nghề này mang lại thu nhập tuy không cao nhưng tạo thêm việc làm cho người dân”.

8
Những mẻ bánh in được sấy xong.

Những mẻ bánh in được sấy xong.

Từ tháng 8 Âm lịch, họ bắt đầu làm ra chiếc bánh in thơm ngon. Bận rộn hơn cả là tháng Chạp do nhu cầu dùng bánh ngũ sắc rất lớn.

Bước vào nơi tràn ngập bánh in của bà Hậu, phát ra âm thanh rộn rã của tiếng chày, của máy giã bột và mùi thơm phức của bột đậu xanh. Một chiếc bánh ngon thường có độ thơm, giòn tan...

Bà Hậu cho biết: “Một ngày, lò bánh của gia đình tôi làm ra khoảng 5 nghìn chiếc. Có nhiều cách trình bày bánh, có thể gói bánh đóng 50 chiếc, tháp 12 tầng, tháp 5 tầng, bánh hạt sen…”.

Gói bánh in.

Gói bánh in.

Để chiếc bánh in ra đời phải trải qua nhiều công đoạn như chọn đậu xanh, rang đậu, đánh bột, nhào bột, in bánh, gói bánh…

Theo người dân, những năm trước, các hộ dân làm bánh phải giã đậu xanh bằng tay. Bây giờ, có máy móc hỗ trợ việc rang, xay, giã bột nên đỡ cực. Tuy nhiên, in và gói bánh vẫn thực hiện bằng tay. Trung bình một hộ dân làm ra khoảng 5.000 - 6.000 chiếc bánh/ngày.

11
Công đoạn này được thực hiện bằng thủ công.

Công đoạn này được thực hiện bằng thủ công.

Bà Hồ Thị Kim Liên, một hộ gia đình làm bánh in ngũ sắc lâu năm chia sẻ, vào dịp Tết, mỗi ngày, gia đình bà làm đến mấy nghìn chiếc bánh. Những khi cao điểm, bà Liên còn phải thuê thêm vài người trong xóm cùng làm.

Theo tìm hiểu, trước đây, phường Kim Long có hàng chục hộ theo nghề nhưng hiện nay chỉ còn hơn chục hộ gắn bó với nghề vì muốn giữ nghề truyền thống của ông cha, bởi công việc vất vả, giá thành sản phẩm thấp.

13
Những chiếc bánh in thơm ngon phục vụ ngày Tết.

Những chiếc bánh in thơm ngon phục vụ ngày Tết.

Các cụ cao niên trong vùng thông tin, bánh in có từ thời các vua Nguyễn, cách đây khoảng mấy trăm năm. Vào thời xưa, các bậc vua Nguyễn thích dùng loại bánh làm từ bột đậu xanh và đường do chính tay người dân Kim Long làm để ăn kèm khi thưởng trà. 

Nhờ bàn tay của người dân vùng Kim Long, họ đã biến những hạt đậu xanh thành món bánh thơm ngon, thành kính dâng lên tổ tiên trong các mâm cỗ ngày giỗ, Tết.

15
Tháp bánh in được người dân sắp xếp khéo léo.

Tháp bánh in được người dân sắp xếp khéo léo.

Với người Huế, ngày Tết, bên tách trà nóng có thêm những chiếc bánh in ngũ sắc nhâm nhi với bạn bè, người thân trở thành những khoảnh khắc đẹp đẽ mỗi khi Tết về, góp phần lưu giữ nét văn hóa ẩm thực xứ Huế.

Giải ngân vốn đầu tư công đạt 22,2% kế hoạch
Giải ngân vốn đầu tư công đạt 22,2% kế hoạch
03/06/2025 11:11

Số liệu của Bộ Tài chính cho biết, ước giải ngân từ đầu năm đến ngày 31/5/2025 là 199.325,2 tỷ đồng, đạt 22,2% kế hoạch, đạt 24,1% kế hoạch Thủ tướng Chính phủ.

Doanh nghiệp Việt sẽ mua thêm hàng tỷ USD hàng nông sản Mỹ
Doanh nghiệp Việt sẽ mua thêm hàng tỷ USD hàng nông sản Mỹ
03/06/2025 11:09

Phái đoàn Việt Nam tháp tùng Bộ trưởng Đỗ Đức Duy sang Hoa Kỳ dự kiến sẽ ký kết các MoU mua trên 2 tỷ USD hàng nông lâm thủy sản của Hoa Kỳ.

Tập đoàn BRG nhận giấy khen trong phong trào “Toàn dân Bảo vệ An ninh Tổ quốc năm 2024”
Tập đoàn BRG nhận giấy khen trong phong trào “Toàn dân Bảo vệ An ninh Tổ quốc năm 2024”
29/05/2025 14:02

Với những đóng góp cho kinh tế - xã hội và các hoạt động cộng đồng, đặc biệt là trong đảm bảo an ninh, trật tự, Tập đoàn BRG đã vinh dự nhận giấy khen trong phong trào “Toàn dân Bảo vệ An ninh Tổ quốc năm 2024” từ Cục An ninh Kinh tế - Bộ Công An.

Xảy ra 13 trận động đất trong 48h ở Kon Tum và Quảng Nam
Xảy ra 13 trận động đất trong 48h ở Kon Tum và Quảng Nam
26/05/2025 14:29

Chỉ trong hai ngày 25 và 26/5, khu vực Quảng Nam và Kon Tum ghi nhận 13 trận động đất nhỏ, dấy lên lo ngại về hoạt động địa chấn kéo dài trong khu vực.

Bộ Chính trị yêu cầu hoàn tất sắp xếp cấp tỉnh trước 15/8
Bộ Chính trị yêu cầu hoàn tất sắp xếp cấp tỉnh trước 15/8
26/05/2025 14:22

Bộ Chính trị yêu cầu việc sắp xếp cấp tỉnh cần hoàn tất trước ngày 15/8/2025, các đơn vị hành chính cấp xã mới phải chính thức đi vào hoạt động từ ngày 1/7/2025.

Người dân Hà Tĩnh chạy lũ giữa mùa hè do thời tiết cực đoan
Người dân Hà Tĩnh chạy lũ giữa mùa hè do thời tiết cực đoan
26/05/2025 10:20

Ngày 24 và 25/5/2025, trên địa bàn tỉnh Hà Tĩnh xảy ra mưa rất to, gây ngập lụt tại một số địa phương, ảnh hưởng lớn đến diện tích lúa vụ xuân chưa thu hoạch.

Thủ tướng yêu cầu nghiên cứu lập sàn giao dịch vàng
Thủ tướng yêu cầu nghiên cứu lập sàn giao dịch vàng
25/05/2025 14:07

Thủ tướng giao Ngân hàng Nhà nước, Bộ Tài chính và các cơ quan liên quan nghiên cứu hình thành sàn giao dịch vàng theo hướng người dân được tự do giao dịch, mua bán.

Trung tâm tài chính quốc tế sẽ thu hút vốn phát triển nhanh, xanh, bền vững
Trung tâm tài chính quốc tế sẽ thu hút vốn phát triển nhanh, xanh, bền vững
23/05/2025 10:10

Mục tiêu xây dựng trung tâm tài chính quốc tế tại Việt Nam là thu hút vốn cho phát triển đất nước nhanh, xanh, bền vững, đặc biệt là vốn trung và dài hạn.

Giá xăng tiếp tục giảm nhẹ, dầu tăng từ ngày 22/5
Giá xăng tiếp tục giảm nhẹ, dầu tăng từ ngày 22/5
22/05/2025 15:41

Từ 15h ngày 22/5, giá xăng E5RON92 và RON95 giảm nhẹ, trong khi giá các mặt hàng dầu đồng loạt tăng, cao nhất là dầu madút tăng 352 đồng/kg.