Thứ tư, 10/02/2021, 06:53 AM
Về nơi giữ nghề làm mứt gừng truyền thống ở xứ Huế
Mỗi người mỗi công đoạn, những người làm mứt gừng ở phường Kim Long, thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế thức khuya dậy sớm sản xuất ra biết bao mẻ mứt, phục vụ thị trường dịp Tết Nguyên đán Tân Sửu 2021.
Cách không xa chùa Thiên Mụ, những ngày cuối tháng Chạp, dạo quanh các con đường ở phường Kim Long, thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế, mùi thơm thoang thoảng trong không trung như báo hiệu cái Tết đang về.
Lần theo mùi thơm ấy, hóa ra, chúng tỏa ra từ các lò làm mứt gừng Tết. Bên trong lò mứt đỏ lửa ngày đêm của ông Trần Hữu Nam, đường Hồ Văn Hiển, người phụ nữ đứng tuổi thoăn thoắt đảo đôi đũa to trên các nồi mứt gừng sôi sùng sục để rim gừng.
Xung quanh nhà ông Nam, mỗi người mỗi công đoạn tạo ra miếng mứt gừng. Người rửa gừng, người cạo vỏ gừng, người bào gừng. Ai cũng bộn rộn làm món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Nhà ông Nam là một trong những hộ làm mứt gừng thủ công còn sót lại ở xứ Huế.
“Gia đình tôi đã trải qua ba đời làm mứt gừng thủ công. Vào đầu tháng Chạp, tôi tiến hành mua củ gừng, cạo vỏ, bào… để làm mứt gừng phục vụ dịp Tết. Mỗi ngày, gia đình tôi sản xuất khoảng ba tạ gừng để làm mứt”, ông Nam chia sẻ.
Xưa nay, mứt gừng Kim Long được người tiêu dùng gần xa biết đến là nghề truyền thống từ hàng chục năm.
Mứt ở đây làm bằng thủ công, không chất bảo quản cũng như không phẩm màu.
Ở đâu cũng làm mứt gừng. Sở dĩ Kim Long nổi tiếng món mứt gừng, vì đây là làng ven sông, củ gừng mua từ ngôi làng vùng thượng nguồn sông Hương - làng Bãng Lãng, ngã ba Tuần.
Tuy nhỏ nhắn nhưng củ gừng Tuần thơm, ấm, cay...
Nhờ vậy, giữa vô vàn mứt gừng ba miền Bắc-Trung-Nam, mứt gừng Huế luôn có hương vị “chẳng nơi nào có được”. Vị cay ấm của gừng, vị ngọt thanh từ đường, lát gừng nhỏ nhắn, sẫm màu.
Để mứt gừng ngon, cay, người làm mứt gừng Kim Long có bí quyết riêng. Bà Trần Thị Bê, hơn 30 năm làm mứt, tiết lộ: “Mứt gừng Kim Long có bí quyết từ tỷ lệ đường cho đến thời gian nấu. Do vậy, tạo nên miếng gừng mỏng vừa phải, vàng tự nhiên, giòn giòn, cay cay, ngọt ngọt”.
Càng gần Tết, nhiều lò ở các gia đình đỏ lửa rim mứt gừng, làm ra món ngon kích thích vị giác khi Tết đến. Nghề làm mứt thủ công khổ cực trong khi mang lại thu nhập thấp.
Đó là lí do trước đây ở Kim Long có gần 30 hộ dân làm mứt gừng thủ công, giờ chỉ còn vài hộ dân.
Họ gắn bó với nghề để lưu giữ nghề truyền thống cha ông để lại.
TIN LIÊN QUAN
Tin mới cập nhật
Cảnh báo sạt lở, lũ quét ở 6 tỉnh miền Trung
25/11/2024, 11:35
Nhà máy xử lý nước thải Yên Xá 16.000 tỷ sắp vận hành thử
23/11/2024, 11:40
Công bố tình huống khẩn cấp sạt lở mái đê hữu Đáy
22/11/2024, 06:15
Chỉ bàn làm, không bàn lùi!
21/11/2024, 06:43
Độ tuổi sử dụng ma túy ngày càng trẻ hóa
20/11/2024 06:28
Theo Bộ Công an, độ tuổi sử dụng ma túy có xu hướng trẻ hóa, từ 12-30 tuổi chiếm 44,6%; từ 30 tuổi trở lên chiếm 55,4%, tập trung vào nhóm không có việc làm hoặc có việc làm nhưng không ổn định (chiếm 60%), sử dụng chủ yếu là ma túy tổng hợp.
Quảng Ninh: Phát triển kinh tế hướng tới sự tăng trưởng lâu dài và bền vững
20/11/2024 06:26
Với tầm nhìn phát triển bền vững, tỉnh Quảng Ninh chú trọng kết hợp tăng trưởng kinh tế gắn với bảo vệ môi trường. Địa phương này đang từng bước xây dựng nền kinh tế xanh và hiện đại, đóng góp tích cực vào mục tiêu phát triển bền vững của quốc gia.
Bão số 9 cách quần đảo Hoàng Sa khoảng 300km và đang suy yếu dần
19/11/2024 14:17
Hồi 10 giờ ngày 19/11, vị trí tâm bão ở vào khoảng 19,0 độ Vĩ Bắc; 113,9 độ Kinh Đông, trên khu vực Bắc Biển Đông, cách quần đảo Hoàng Sa khoảng 300km về phía Đông Bắc.
Siêu bão Man-yi giật cấp 14, chính thức vào biển Đông
18/11/2024 10:38
Siêu bão Man-yi mạnh cấp 11 (103-117km/h), giật cấp 14, di chuyển theo hướng Tây Bắc với tốc độ 20km/h. Vị trí tâm bão ở vào khoảng 18,2 độ Vĩ Bắc; 118,3 độ Kinh Đông, trên vùng biển phía Đông của khu vực Bắc Biển Đông.
Công bố quyết định chuẩn y Bí thư Tỉnh ủy Nghệ An Nguyễn Đức Trung
18/11/2024 10:35
Sáng ngày 16/11, Tỉnh ủy Nghệ An tổ chức Hội nghị công bố Quyết định của Bộ Chính trị chuẩn y chức danh Bí thư Tỉnh ủy nhiệm kỳ 2020-2025.
Miền Bắc sẽ đón đợt không khí lạnh vào cuối tuần này
15/11/2024 10:01
Từ đêm 16/11 đến ngày 24/11, Bắc Bộ mưa vài nơi. Khoảng 18/11, một đợt không khí lạnh tăng cường khả năng tràn về miền Bắc khiến nền nhiệt khu vực này giảm, trời rét về đêm và sáng sớm.
Hà Nội điều chỉnh tổ chức giao thông tại đường Trần Phú (Hà Đông)
14/11/2024 11:02
Sở Giao thông Vận tải (GTVT) Hà Nội thông báo về tổ chức điều chỉnh giao thông trên đường Trần Phú (quận Hà Đông).
Bão số 8 sẽ suy yếu thành áp thấp nhiệt đới trên Biển Đông
14/11/2024 10:59
Theo Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn quốc gia, hồi 07 giờ ngày 14/11, vị trí tâm bão ở vào khoảng 21,0 độ Vĩ Bắc; 114,1 độ Kinh Đông, trên vùng biển phía Bắc của khu vực Bắc Biển Đông.
Đề xuất dùng giá đất cũ cho người mua nhà ở công tại TP.HCM
14/11/2024 10:53
Trung tâm Quản lý nhà và Giám định xây dựng TP.HCM đề xuất áp dụng bảng giá đất cũ cho các hồ sơ mua nhà ở công đã nộp trước ngày 31/10 nhằm đảm bảo quyền lợi cho người dân.
