Về nơi giữ nghề làm mứt gừng truyền thống ở xứ Huế

Tiện ích

Kết quả xổ số

Giá vàng

Thời tiết

Phim chiếu rạp

Vé máy bay

Vé tàu

Thứ tư, 10/02/2021, 06:53 AM
  • Click để copy

Về nơi giữ nghề làm mứt gừng truyền thống ở xứ Huế

Mỗi người mỗi công đoạn, những người làm mứt gừng ở phường Kim Long, thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế thức khuya dậy sớm sản xuất ra biết bao mẻ mứt, phục vụ thị trường dịp Tết Nguyên đán Tân Sửu 2021.

Cách không xa chùa Thiên Mụ, những ngày cuối tháng Chạp, dạo quanh các con đường ở phường Kim Long, thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế, mùi thơm thoang thoảng trong không trung như báo hiệu cái Tết đang về.

Cách không xa chùa Thiên Mụ, những ngày cuối tháng Chạp, dạo quanh các con đường ở phường Kim Long, thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế, mùi thơm thoang thoảng trong không trung như báo hiệu cái Tết đang về.

Lần theo mùi thơm ấy, hóa ra, chúng tỏa ra từ các lò làm mứt gừng Tết. Bên trong lò mứt đỏ lửa ngày đêm của ông Trần Hữu Nam, đường Hồ Văn Hiển, người phụ nữ đứng tuổi thoăn thoắt đảo đôi đũa to trên các nồi mứt gừng sôi sùng sục để rim gừng.

Lần theo mùi thơm ấy, hóa ra, chúng tỏa ra từ các lò làm mứt gừng Tết. Bên trong lò mứt đỏ lửa ngày đêm của ông Trần Hữu Nam, đường Hồ Văn Hiển, người phụ nữ đứng tuổi thoăn thoắt đảo đôi đũa to trên các nồi mứt gừng sôi sùng sục để rim gừng.

Xung quanh nhà ông Nam, mỗi người mỗi công đoạn tạo ra miếng mứt gừng. Người rửa gừng, người cạo vỏ gừng, người bào gừng. Ai cũng bộn rộn làm món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Nhà ông Nam là một trong những hộ làm mứt gừng thủ công còn sót lại ở xứ Huế.

Xung quanh nhà ông Nam, mỗi người mỗi công đoạn tạo ra miếng mứt gừng. Người rửa gừng, người cạo vỏ gừng, người bào gừng. Ai cũng bộn rộn làm món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Nhà ông Nam là một trong những hộ làm mứt gừng thủ công còn sót lại ở xứ Huế.

“Gia đình tôi đã trải qua ba đời làm mứt gừng thủ công. Vào đầu tháng Chạp, tôi tiến hành mua củ gừng, cạo vỏ, bào… để làm mứt gừng phục vụ dịp Tết. Mỗi ngày, gia đình tôi sản xuất khoảng ba tạ gừng để làm mứt”, ông Nam chia sẻ.

“Gia đình tôi đã trải qua ba đời làm mứt gừng thủ công. Vào đầu tháng Chạp, tôi tiến hành mua củ gừng, cạo vỏ, bào… để làm mứt gừng phục vụ dịp Tết. Mỗi ngày, gia đình tôi sản xuất khoảng ba tạ gừng để làm mứt”, ông Nam chia sẻ.

Xưa nay, mứt gừng Kim Long được người tiêu dùng gần xa biết đến là nghề truyền thống từ hàng chục năm.

Xưa nay, mứt gừng Kim Long được người tiêu dùng gần xa biết đến là nghề truyền thống từ hàng chục năm.

Mứt ở đây làm bằng thủ công, không chất bảo quản cũng như không phẩm màu.

Mứt ở đây làm bằng thủ công, không chất bảo quản cũng như không phẩm màu.

Ở đâu cũng làm mứt gừng. Sở dĩ Kim Long nổi tiếng món mứt gừng, vì đây là làng ven sông, củ gừng mua từ ngôi làng vùng thượng nguồn sông Hương - làng Bãng Lãng, ngã ba Tuần.

Ở đâu cũng làm mứt gừng. Sở dĩ Kim Long nổi tiếng món mứt gừng, vì đây là làng ven sông, củ gừng mua từ ngôi làng vùng thượng nguồn sông Hương - làng Bãng Lãng, ngã ba Tuần.

Tuy nhỏ nhắn nhưng củ gừng Tuần thơm, ấm, cay...

Tuy nhỏ nhắn nhưng củ gừng Tuần thơm, ấm, cay...

Nhờ vậy, giữa vô vàn mứt gừng ba miền Bắc-Trung-Nam, mứt gừng Huế luôn có hương vị “chẳng nơi nào có được”. Vị cay ấm của gừng, vị ngọt thanh từ đường, lát gừng nhỏ nhắn, sẫm màu.

Nhờ vậy, giữa vô vàn mứt gừng ba miền Bắc-Trung-Nam, mứt gừng Huế luôn có hương vị “chẳng nơi nào có được”. Vị cay ấm của gừng, vị ngọt thanh từ đường, lát gừng nhỏ nhắn, sẫm màu.

Để mứt gừng ngon, cay, người làm mứt gừng Kim Long có bí quyết riêng. Bà Trần Thị Bê, hơn 30 năm làm mứt, tiết lộ: “Mứt gừng Kim Long có bí quyết từ tỷ lệ đường cho đến thời gian nấu. Do vậy, tạo nên miếng gừng mỏng vừa phải, vàng tự nhiên, giòn giòn, cay cay, ngọt ngọt”.

Để mứt gừng ngon, cay, người làm mứt gừng Kim Long có bí quyết riêng. Bà Trần Thị Bê, hơn 30 năm làm mứt, tiết lộ: “Mứt gừng Kim Long có bí quyết từ tỷ lệ đường cho đến thời gian nấu. Do vậy, tạo nên miếng gừng mỏng vừa phải, vàng tự nhiên, giòn giòn, cay cay, ngọt ngọt”.

Càng gần Tết, nhiều lò ở các gia đình đỏ lửa rim mứt gừng, làm ra món ngon kích thích vị giác khi Tết đến. Nghề làm mứt thủ công khổ cực trong khi mang lại thu nhập thấp.

Càng gần Tết, nhiều lò ở các gia đình đỏ lửa rim mứt gừng, làm ra món ngon kích thích vị giác khi Tết đến. Nghề làm mứt thủ công khổ cực trong khi mang lại thu nhập thấp.

Đó là lí do trước đây ở Kim Long có gần 30 hộ dân làm mứt gừng thủ công, giờ chỉ còn vài hộ dân.

Đó là lí do trước đây ở Kim Long có gần 30 hộ dân làm mứt gừng thủ công, giờ chỉ còn vài hộ dân.

Họ gắn bó với nghề để lưu giữ nghề truyền thống cha ông để lại.

Họ gắn bó với nghề để lưu giữ nghề truyền thống cha ông để lại.

Bộ trưởng Y tế: Việt Nam cần 150 triệu liều vaccine Covid-19 năm 2021
Bộ trưởng Y tế: Việt Nam cần 150 triệu liều vaccine Covid-19 năm 2021
19/02/2021 16:06

Việt Nam cần 150 triệu liều vaccine Covid-19 năm 2021, hiện đã đàm phán được 60 triệu liều vắc xin, cần thêm 90 triệu liều để có thêm tiêm đủ cho người dân.

Xác định được clip nam sinh chạy lên bục giảng tát cô giáo: Xảy ra ở Hà Nội
Xác định được clip nam sinh chạy lên bục giảng tát cô giáo: Xảy ra ở Hà Nội
19/02/2021 15:12

Clip nam sinh chạy lên bục giảng tát cô giáo được xác định là xảy ra ở một cơ sở giáo dục thuộc quận Ba Đình (TP Hà Nội).

Địa phương nào về Hà Nội phải cách ly, khai báo và xét nghiệm
Địa phương nào về Hà Nội phải cách ly, khai báo và xét nghiệm
19/02/2021 15:11

Thông tin người đến từ ổ dịch của 12 tỉnh, thành phố về Hà Nội phải cách ly y tế, khai báo, lấy mẫu xét nghiệm theo chỉ đạo mới nhất của thành phố Hà Nội.

Hà Nội: Bé gái 12 tuổi nghi bị mẹ đẻ và người tình bạo hành, cưỡng bức
Hà Nội: Bé gái 12 tuổi nghi bị mẹ đẻ và người tình bạo hành, cưỡng bức
19/02/2021 14:44

Một bé gái 12 tuổi ở phường Hà Cầu, quận Hà Đông (Hà Nội) nghi bị người tình của mẹ xâm hại tình dục và bị mẹ bạo hành.

Hà Nội: Một thanh niên tử vong tại chung cư Golden Place
Hà Nội: Một thanh niên tử vong tại chung cư Golden Place
19/02/2021 12:01

Sáng 19/2, một lãnh đạo Công an phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, TP.Hà Nội cho biết, trên địa bàn vừa xảy ra vụ việc một nam thanh niên tử vong, nghi tự tử tại toà chung cư Golden Place.

Bộ trưởng Y tế: Dịch không thể kết thúc trong năm 2021
Bộ trưởng Y tế: Dịch không thể kết thúc trong năm 2021
19/02/2021 12:01

Bộ trưởng Bộ Y tế đề nghị các địa phương không được chủ quan, lơ là trong công tác phòng chống dịch Covid-19, vì dịch không thể kết thúc trong năm 2021.

Việt Nam thuộc top 3 về chuyển đổi năng lượng tái tạo trong khu vực
Việt Nam thuộc top 3 về chuyển đổi năng lượng tái tạo trong khu vực
19/02/2021 11:23

Trang energyvoice.com dẫn kết quả nghiên cứu mới nhất của IHS Markit (Anh) cho thấy Australia, Nhật Bản và Việt Nam đang dẫn đầu trong lĩnh vực chuyển đổi sang năng lượng tái tạo ở khu vực châu Á-Thái Bình Dương.

Tập đoàn ĐUA FAT gặp mặt đầu xuân Tân Sửu
Tập đoàn ĐUA FAT gặp mặt đầu xuân Tân Sửu
19/02/2021 11:16

Sáng ngày 17/2/2021 tức ngày mùng 6 tết Tân Sửu, Ban lãnh đạo cùng toàn thể các cán bộ nhân viên thuộc Công ty Cổ phần tập đoàn Đua Fat đã có buổi họp mặt đầu xuân ấm cúng tại phòng họp trung tâm.

Nguyên phó thủ tướng Trương Vĩnh Trọng qua đời
Nguyên phó thủ tướng Trương Vĩnh Trọng qua đời
19/02/2021 09:52

Nguyên Phó thủ tướng Trương Vĩnh Trọng qua đời lúc 3h25 ngày 19/2, hưởng thọ 79 tuổi, tại nhà riêng ở ấp Lương Thuận, xã Lương Quới, huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre.